魚介類：七月

アナゴは味が年間を通して変わらないが、盛んに出回る夏が旬。

ウナギは全国的に食べられ、ハモは関西を中心に、アナゴは関東を中心に賞味される。

アワビの旬は夏。

刺身に向くのはクロアワビ、マダカアワビ、酒蒸しやステーキによいのがメガイアワビ。

アワビはコンドロイチンを多く含み、老化の進行を抑えるほか、血枯れを治し、病後の回復・解毒に効果がある。

ばふんウニは春が旬だが、えぞばふんウニ、紫ウニ、しらひげウニは夏が旬。

ウニの旨さの甘味は、グリシンなど６種類のアミノ酸が醸し出すもの。

タンパク質、脂肪、ビタミンＥを多く含む。

旬は梅雨明けの頃の６月～７月。

関西では夏の魚料理には欠かせぬ魚となっている。

ビタミンＡを多く含み、皮には肌や眼の老化防止に役立つというコンドロイチンが含まれており、夏バテの防止や美容によい。

中津のハモ。

６月～９月においしくなる。

成長に従い呼び名の変わる出世魚で、夏の魚の代表格。

夏のスズキは脂がたっぷりのり、また脂肪性ビタミンＡ、Ｄが豊富で夏のスタミナ回復にもってこいである。すずき料理。

ウナギは土用「丑の日」に食べるのが一般的だが、天然のウナギは秋に川から海に下る「くだりもの」が太って味がよい。

ウナギが夏バテによいことは有名。

ウナギには消化吸収のよいタンパク質と脂肪が多く、ビタミンＡも豊富に含まれている。

ウナギとワケギの卵とじ。

よく身の締まった白身魚なので、新鮮なものは刺身や洗いにするとよい。

煮付けや天ぷら、ちり鍋にも向き、出汁がよく出るのでぶつ切りにして味噌汁にするのも手軽でおいしい食べ方である。

７月～８月が得においしくなる夏の魚。

体長が１メートル以上にもなる大型魚なので、市販品は大体切身にされている。

水分が多いので刺身には不向きで、照り焼き、味噌付け焼き、空揚げ、生姜煮など濃い味付けが合う。

土用シジミとか寒シジミといわれるように夏と冬が旬。

肝臓によい働きを持つ各種のアミノ酸を多く含み、カルシウム、ビタミンＢ2もたっぷり含んだ栄養豊富な食品である。

身を味わいたいなら、煮立った湯に入れると旨みが逃げない。

エキスを味わうには、水から入れて煮るとよい。