板前 (itamae)
日本料理店、料亭で料理をつくる人のこと。西洋料理でのコックに相当する。
役職的地位
花板 (hanaita)
板場を仕切る最上位者。板長（いたちょう）とも呼ばれる。
立板 (tateita)
「にばん」（二番・二板）とも呼ばれる。
以上の二者はカウンターに立つ事が多い。
椀方 (wankata)
椀（お吸い物など）を作る人。料理全体の味を引き立て調える汁物作りの統括。
煮方 (nikata)
煮物を作る人。板前と言えるのはここから上。
焼方 (yakikata)
焼き物（焼き魚）を作る人。鮎の塩焼きや、田楽などを作る。
揚場 (ageba)
揚げ物（天ぷらの事）を作る人。焼方と同程度の位。
追い回し (oimawashi)
盛り付けなどを担当する雑用係。「ボウズ」（坊主）、「小僧」とも呼ばれる。一番低い位。