懐石料理

於16世紀安土、桃山時代，配合茶道所發展出來的料理。原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。

「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

懐石の流れ

1. 先附（sakizuke）

   1. 1. 開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。

1. 八寸（hasson）

   1. 1. 以季節性主題的菜色。

1. 向付け（mukouzuke）

   1. 1. 季節性的生魚片。

1. 炊き合わせ（takiawase）

   1. 1. 蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮。

1. 蓋物（futamono）

   1. 1. 有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

1. 焼物（yakimono）

   1. 1. 季節性的魚類燒烤。

1. 酢肴（suzakana）

   1. 1. 以醋醃漬的小菜。

1. 冷鉢（hiyashibachi）

   1. 1. 用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、凉拌時蔬、蝦蟹肉等等。

1. 中猪口（nakachoko）

   1. 1. 酸味的湯。

1. 強肴（shiizakana)

   1. 1. 主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。

1. 御飯（gohan）

   1. 1. 以米飯為主要食材的菜。

1. 香物（kounomono）

   1. 1. 季節性的醃製蔬菜。

1. 止椀（tomewan）

   1. 1. 醬湯，以大醬為主料的湯。

1. 水物（mizumono）

   1. 1. 餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等傳統高級水果。