御節料理

「御節料理」來自皇宮中叫作「御節供」（おせちく）的儀式，意思是在節日供神的食品。皇宮裡每逢新年（1月1日）、人日（1月7日）、上巳（3月3日）、端午（5月5日）、七夕（7月7日）、重陽（9月9日）等節日都要向神供奉食品，舉行祭祀和開宴會。

如今，「御節料理」一般指為慶祝新年，於正月初一所食用的年節料理。料理在新年前預先準備，日本人相信，新年期間年神在家裡，廚房不宜傳出嘈雜聲，因此家中一連三天不開伙。

料理裝在多層漆盒裡。漆盒取名「重盒」（じゅうばこ），有“將幸福層層堆疊”（めでたさを「重ねる」）的意頭。

「重盒」傳統是四層，代表四季，講究的會裝到五層，而近年也有省略成三層的情況。「重盒」的順序由上往下分別稱為「一の重」、「二の重」、「三の重」、「与の重」、「五の重」。

五段重

一の重 - 祝肴

二の重 - 酢の物、口取り

三の重 - 焼き物

与の重 - 煮物

五の重 - 控え

第四層稱為「与の重」（よのじゅう），是為避開四（し）與「死」的聯想。「五の重」不放任何東西，表示現在不是最佳狀態，為將來的繁榮與富裕留有餘地。

三段重

一の重 - 祝肴、口取り

二の重 - 焼き物、酢の物

三の重 - 煮物

一の重の内容

「三種肴」(さんしゅこう)： 干青魚子、黑豆和沙丁魚干

不可欠缺的材料，在關西用腌牛蒡代替沙丁魚干。

數の子(干青魚子) -

兒孫滿堂，子孫繁榮。「ニシンの子」還有“雙親健在”的意思。

黑豆 -

勤勉(音同豆子“まめ”)勞動，踏踏實實(音同豆子“まめ”)的生活。

沙丁魚干 -

由於沙丁魚原本是肥料，所以叫做“田作り”，“ 五萬米”，祈求來年豐收。

腌牛蒡 -

像牛蒡一樣深深扎根代代永續。

紅白魚糕 -

半圓形的日出(年神)。紅白的顏色很喜慶，紅色能驅魔，白色則表示清靜。

伊達卷 -

“伊達”表示華麗。卷起來和書籍卷軸等很像，用以祈願知識文化昌盛。

海帶卷 -

加上“喜悅”。

栗金丸 -

栗叫做“勝ち栗”很是吉利。寫作“金團”是由於金黃色很吉利有蓄財的意思。

甘露子 -

寫作“長老喜”、“ 千世呂木”，祈願長壽。

二の重の内容：

以吉利的海產為主。

鰣魚 -

希望像鰣魚那樣出人頭地。

鯛魚 -

加上“喜慶”。

蝦子 -

在腰變彎之前能夠長壽。

三の重の内容：

煮菜以山中土產為中心，祈願家人和和氣氣。

蓮藕 -

由於藕有空洞，希望能預見未來。

芋頭 -

放很多的小芋頭，象征兒孫滿堂。

薩摩芋頭 -

象征出人頭地，放上很多小芋頭象征兒孫滿堂。

慈姑 -

有著大的嫩芽表示“喜慶”，放上很多小的象征兒孫滿堂。

牛蒡 -

扎根深處代代永續。

与の重の内容：

配好新鮮蔬菜，並制作成不易腐壞的醋腌菜。

紅白蘿卜絲 -

紅白兩色表示喜慶，還很像慶祝用的花紙繩。放置要和根菜一樣展開

菊花 -

菊花可以拔除邪氣，是長生不老的象征。

五の重の内容：

可作为接受年神赐福的地方空着，或放进家人喜欢吃的食物或预备的菜肴。

Source: http://ribenliaoli.baike.com/article-9611.html