魚介類：八月

旬は晩夏から秋で、塩焼きが最高の味である。

天ぷら、フライにも向くが、一夜干し、あるいは数日干したものは、水分がなくなり、肉の中のタンパク質に弾力性が増し、美味である。

タカベと共に夏を代表する魚。

伊豆から房州にかけてよくとれる。

大型ほど脂がのり、おいしく、刺身か塩焼きにするのが旨い。

洗い、煮付け、バター焼 きなどもよい。

脂ののってくる秋にかけてが旬。

名前からもわかるようにその姿は太刀そのもの。

関西方面では夏の魚として珍重される。

たちうお料理

関西地方で好まれている太刀魚。名前が示すように、この魚の体は刀のように偏平で、全長１．５ｍほどにもなります。日本では江戸時代から食べられている魚ですが、お隣の韓国でもよく食べられていて、最近は輸入も多いという。ところで銀色に輝く体は、表面をグアニンという物質がおおっているからですが、これは模造真珠やマニキュア原料になります。

太刀魚の焼き南蛮。

旬は夏から秋にかけて。

地域によって冬ダコと呼ばれ、冬が旬となるものもある。

煮物を作るときは、とろ火でことことと差し水をしながら長時間煮込み、柔らかくなってから味を整える。

塩や砂糖をはじめから入れすぎると、かたくなるので注意する。

初夏から盛夏が旬で、脂が一番のっている。

身がやわらかで、焼き魚のさっぱりした味にはファンが多い。

煮付けたり、蒸してもおいしい。

伊豆七島のものが絶品。

非常に細長い体は全長１メートルにも達し、その３分の１は頭という変わった魚。

淡白ながらコクのある味で、昆布締めや薄造り、焼き物、椀種などにするとおいしい。

夏が旬だが、一般に出回る量はごく少ない。