本膳料理

於15世紀室町時代，由足利義滿將軍所定型化的料理，為一種宮廷貴族料理。著眼點在菜與湯，菜品和上菜順序固定。

「膳」是長方形帶腳托盤。菜品放在托盤上送到客人面前，如有五個托盤就叫作“五膳”，分五次上菜。

三汁七菜 (sanjyuushichisai)

本膳：湯為日本醬湯，米飯在左湯在右，源自古代祭祀神靈時，擺放祭品的習慣。菜品有醋拌涼菜、一膳燉菜、米飯、咸菜（米飯與咸菜不計入菜品數量）。

二の膳：湯為清湯，菜品有拌涼菜、二膳燉菜。

三の膳：湯為海鮮湯，菜品有生魚片、小碗煲湯。

与の膳：烤制食品（多為烤魚）。

五の膳：羊羹、煮甜豆、雞蛋卷、魚糕類的小吃。

与の膳與五の膳是送給客人的禮物，應只看不吃，最後打包帶走。

一汁三菜