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特定名称酒 (tokutei meishou shu)
普通酒 (futsuu shu)
特定名称酒以外的清酒。
精米歩合 (seimaibuai)
指磨過之後的白米，佔原本玄米（糙米）的比重。例如將糙米磨去四成後，所製成的白米佔原米重量的六成，其精米步合即為60％。去除糠、胚芽等容易產生雜味的表層部分，保留淀粉多的心白，利用麴菌將白米中心部分的澱粉轉化成糖份。心白保留的程度，也就是精米步合，對所釀清酒的品質有很大的影響。
酒の香味別分類
淡麗 (tanrei) · 濃醇 (nojun) · 辛口 (karakuchi) · 甘口 (amakuchi)
淡麗 (light and crisp)或濃醇(rich and strong)取決於酸度的高低；
辛口(dry)或甘口(sweet)取決於酒度的高低，酒度愈高表示酒中糖分愈低，口感便屬辛口。
薰 (kun) · 爽 (son) · 熟 (juku) · 醇 (jun)
日本SSI與日本酒匠聯合會將日本酒依口感香氣，分為薰、爽、熟、醇主要酒類。
熏酒(kunshu)
香氣薰芳，較其他三類型清酒香味華麗，偏向果實和花朵為主。雖然所有級別都可以有「薰酒」屬性，但一般在吟釀級以上為多。味道輕快怡人，明顯帶有果實般的甘甜，「薰酒」與傳統典型米香的清酒有很大的分別，無論在味道或香氣多方面稻米的質感都少，加上吟釀級別的米磨得較多，在飲用時溫度都不適宜太高，但太冰冷時也會阻礙香氣的發放。配以刺身或壽司一起飲用都有好效果。適用之飲用溫度為10℃前後(8-15℃)。
爽酒(sonshu)
香氣樸實不太鮮明，沒有像薰酒般香氣怡人，餘韻方面也十分簡約。酒精濃度也不高，有些還會偏低，所以整體清爽柔和，適合作為餐前酒類，相反配合濃味的菜肴時就有點失色。入口爽快順暢，在市場有一定的需求，所以酒莊都會釀造淡麗清爽的類型來滿足市場的需要。大部份帶有爽酒特質的都會是生酒、本釀造和普通酒，偶然在大吟釀以上的級別亦可以嚐到爽酒的風格，視乎酒莊而定。適用之飲用溫度為10℃以下(5-10℃)。
熟酒(jukushu)
不像薰酒般香氣怡人，沒有討好的鮮果香氣更沒有果實甘甜。帶有日本清酒應有的稻米幽香，口味濃醇，質感紮實，充份表現出傳統日本清酒色彩。一般帶有醇酒特質的會是純米酒、生酛系或是山廢系酒類，偶爾也會在濃厚的大吟釀酒嚐到醇酒型。飲用時可配合一些味道較濃的和食料理。因醇酒型的酸度數值高，酒身質感紮實味道醇厚，不容易被油份鹽份高的菜色掩蓋，相反與其配合可以有很好的效果。適用之飲用溫度為微溫(15-25℃)或昇溫至35℃前。
醇酒(junshu)
經過長時間在酒莊陳年的酒，日文以「熟成」表達清酒陳年。一般清酒釀好都會用上一個月或好幾個月時間來熟成，使酒質更溫和。但熟酒的熟成時間較長，用一年以上才算是熟酒，超過三年便成為古酒。熟酒和古酒又分為淡熟型和全熟型。大部份沒有怡人香氣、討好的鮮果酒香或果實甘甜。因為經過長時間熟成，香氣、味道和層次感較為複雜。帶有稻米幽香，質感紮實之外，酒香可放出芝士或乾冬菇等氣味，有些還會帶有花雕酒般的色澤與口感，口味濃醇。可配合一些味道較濃的和食料理。適用之飲用溫度為室溫(15-18℃)或昇溫至 (40-55℃)。
燗酒 (kanzake)
加熱飲用的清酒稱之為「燗酒」。加溫至三十度稱「日向燗」、加溫至三十五度稱「人肌燗」、加溫至四十度稱「暖燗」。
酒の飲用温度
0 -5℃ 雪冷
5-10℃ 花冷
10-15℃ 涼冷
30-35℃ 日向燗
35-40℃ 人肌燗
40-45℃ 煖燗
45-50℃ 上燗
50-55℃ 熱燗
55℃以上 飛切燗
利酒の用語 (kikizake no yougo)
視覚に關する用語
滓(ori) - 在清酒中如發現沈澱物、稱之為「滓」。
冴(sae) - 清酒之透明感、往往以閃閃發光來形容。
着色(chakushoku) - 清酒一般透明無色、但若帶顏色，形容為「着色」。
清酒的顏色會因其熟成方式及貯存方法有關，會形容為「無色(mushoku)」、「透明(toumei)」、「山吹色(yamabukiiro)」、「琥珀色(kohakuiro)」。
嗅覚に關する用語
上立香(uwadachika) - 將清酒注入杯時所飄出的香氣、但經空氣接觸後會有所變化。
含香(fukumika) - 將酒含在口內所感覺的香味、與「上立香」最大的分別是「氣」與「味」。
吟釀香(ginjoka) - 吟釀級或以上之清酒、含有一股清新及濃郁之水果香氣、稱之為「吟釀香」。
木香(kiga) - 為貯存用之杉木桶香氣、一般使用木桶貯存之「樽酒(Taru Sake)」都會有這受股香氣。
老香(hineka) - 為清酒經過長時間貯藏及熟成後產生之香氣，但有很微妙的關係是、這種香氣是長時間熟成產生的還是短時間劣化所產生的，因為基本上兩者都是一體。因為關係微妙而又很難分別、所以必須留意，如在短時間產生之老香會視為劣化、長時間熟成的老香會視為優質之熟成氣，簡單的說、如一瓶新酒但擁有老香、無論這瓶酒有多好喝、也是變壞了的清酒。
味覚に關する用語
甘味(Amami) - 舌頭上首先接觸之味覺(甜味)、為清酒構成五味之一。
辛味(Karami) - 辛辣刺激之味道與甜味完全不同、為清酒構成五味之一。
酸味(Sanmi) - 適度之酸味令酒味更加明顯を(酸味以琥珀、乳酸、蘋果酸為主體)、為清酒構成五味之一。
渋味(Shibumi) - 口腔後部近喉之一種感覺(澀)、濃醇之純米酒熟成後之感覺、為清酒構成五味之一。
苦味(Nigami) - 口腔後部近喉之一種感覺(苦)、濃醇之純米酒熟成後之感覺、為清酒構成五味之一。
雑味(Zatsumi) - 多種複雜而不協調之味道、可說是五味不能達到平衡。
滑り(Suberi) - 入口酵和、沒有任何刺激之感覺，簡單及沒有太多味道及香味。
重い(Omoi) - 入口多味而複雜、有較強之後勁。
軽い(Karui) - 入口簡單而清爽、後勁很短或沒有。
綺麗(Kirei) - 入口簡單而清爽、有清爽之香和味、令飲者產生好感之清酒。
上品(Jyouhin) - 入口簡單而清爽、在控香方面做得非常好，香和味之調和及平衡非常好。
淡麗(Tanrei) - 入口簡單而帶有清新之口感、後勁很短或沒有。
にぎやか(Nigiyaka) - 須然味道豐富、但五味欠缺調和之清酒。
濃醇(NouJun) - 味道豐富、而五味調和之清酒。。
幅(Haba) - 味道濃酵而旨味十足、芬芳、有後勁、令人飲後回味。
押味(Oshimi) - 味濃、後勁強、余韻充足之清酒。
まるい(Marui) - 整體之味道調和、入口順滑之清酒。
若い(Wakai) - 酒新而熟成不足、有較明顯之酒精辛辣。
老ね(Hine) - 清酒經過長期間貯存及熟成之一種風味、喜好者因人而異。
ぼけた(Boketa) - 味道一般、平平無寄之清酒。(描述一枝完全沒有特色之清酒)
切れ味(Kireaji) - 飲後餘韻之味的描述。
清酒之評價用語體系表
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