一月海水冰冷，鱼类油脂丰富，时令刺身有鰤(buri，油甘鱼)、鰆(sawara，康氏马鲛)、鮃(hirame，比目鱼)、帆立(hotate，帆立贝)等。

鰤除了刺身，还有经典的"鰤大根"(buri daikon)，以及"照り焼き"(teriyaki)的吃法。

金目鯛(kinmedai)做成"煮付け"(mitsuke)也美味。

鰆以西京味噌(saikyou miso)腌制后烤，能盖过鰆的部分鱼腥。

鮟鱇(ankou)肝有“海底鹅肝”之称。此时享用鮟鱇鍋也最好不过。

鰤の刺身

鰆の刺身

鮃の刺身

鰤大根

鰤の照り焼き

金目鯛の煮付け

鰆の西京焼き