Giò Thủ ... Nguyễn Hồng Thư

Giò Thủ

Cách làm và hình ảnh của ThuNguyen

Vật Liệu

• • 2 cái lỗ tai heo (cắt bỏ phần mỡ, khoảng 1lb 454gr)

  • 6 cái lưỡi heo (khoảng 3lbs)

  • 1 mũi (cắt bỏ phần mỡ, khoảng 1lb)

  • 1 gói mục nhĩ đen xắt sẵn

  • 2 muỗng café muối

  • 2 muỗng cafe tiêu xay, 1 muỗng café tiêu hột, đường 1 muỗng canh, bột ngũ vị hương 1 muỗng café, 10 củ hành tím, vài tép tỏi, 10 muỗng canh dầu ăn

  • 2 vỏ đồ hộp (loại 640ml là vừa cho số lượng vật liệu nói trên) đục lỗ bên dưới, khi khui giữ nắp hộp lại. Dùng nắp hộp nhựa mềm (như hộp đựng tofu) cắt nhỏ hơn đáy vỏ hộp đồ làm khuôn chút xíu, đục 4 lỗ lớn và nhiều lỗ nhỏ, dùng dây nhựa hay dây nylon bắt chéo qua 4 lỗ lớn, dây để kéo giò sau khi định hình trong khuôn ra dễ dàng.

Cách Làm:

- Hành tím lột vỏ chiên dòn để sẵn trộn vào hỗn hợp sau khi xào chín

- Lưỡi heo rửa sạch, trụng trong nước sôi, cạo sạch nhớt và lớp màng trắng

- Tai heo cạo rửa sạch nhớt, lông, trụng nước sôi

- Mũi heo cạo rửa sạch nhớt, lông, trụng nước sối

- Luộc tất cả trong 1 nồi nước sôi, chin vớt ra ngâm trong nước lạnh.

- Mục nhĩ ngâm, sau khi nở rửa sạch để ráo nước

- Cắt mỏng lưỡi, tai heo, mũi. Bắt chảo đập tỏi vào cho thơm, bỏ vào xào theo thứ tự mục nhĩ, tai heo, mũi, lưỡi. Nêm gia vị, xào kỹ khi thấy tất cả đã chin và có mùi thơm thì trộn tiêu và tiêu hột vào. Trút hành chiên vào cuối cùng. Trước khi xào bạn phải sửa soạn sẵn sàng hộp để nhét khuôn hoặc nếu bạn gói bằng lá chuối như ở VN thì cũng phải sẵn sàng vì vật liệu phải đổ vào/gói lúc còn nóng (các chất nhựa của da heo còn dính làm giò chặt chẽ)

Khuôn để sẵn, lót giấy báo bên dưới để khi nén mỡ chảy ra hết ăn giò không ngán.

Đổ tất cả vật liệu chin vừa xào còn nóng vào khuôn, dùng chai hoặc chày thụt cho chúng dính vào nhau, cố gắng nén thật nhanh và gọn. Dùng nắp hộp đồ hộp để trên cùng, lấy 1 lon đồ hộp khác chưa khui để lên trên. Dùng vật nặng như tạ hoặc bình nước nặng để lên trên.

Để nguyên như vậy ít nhất là 4 tiếng đồng hồ, giò nguội, chảy hết mỡ. Sau đó bạn có thể để nguyên lon khuôn vào tủ lạnh, ngày hôm sau lôi khúc giò ra khỏi khuôn dễ dàng hơn. Nén chặt như vậy bảo đảm giò mịn màng khi cắt không bị vỡ. Ăn mềm vì vật liệu đã luộc trước, không thấy mỡ vì dùng lưỡi nhiều hơn, thơm ngon vì có chút ngũ vị hương và tiêu, hành.

(Nếu không có vật nặng, sau khi nén vào hộp, dùng nắp đồ hộp khui đậy lên trên, lấy băng keo màu xám quấn thật chặt nhiều vòng, kéo từ trên nắp xuống phía dưới đáy của hộp. Bạn có thể lấy đầu dao nhọn thông (qua lớp băng keo xám) các lỗ ở dưới đáy để mỡ có chỗ thoát ra ngoài)

ThuNguyen

Trích từ http://tambut.wordpress.com