Rượu Nếp ... Nguyễn Hồng Thư

Rượu Nếp Kiểu Bắc

Cách làm và hình ảnh của ThuNguyen

Vật liệu:

• • 4 cups gạo nếp lứt

  • 2 viên men giã nhỏ rây lại cho mịn

  • Thố bằng sành (giống cái liễn ủ cơm ở VN là tốt nhất, nếu không thì dùng hộp nhựa cũng được)

Cách làm:

• • Vo nếp, ngâm nếp với nước ấm (vặn ở vòi nước) 1 tiếng đồng hồ. Nếu không mua được nếp tròn thì mua nếp dài và ngâm 2 tiếng.

  • Cho vào nồi cơm điện, đổ nước ngập khoảng ½ đốt ngón tay, nấu bình thường như nấu cơm

  • Khi chin, xới ra khay tải mỏng để thật khô

  • Rắc đều men lên nếp đã khô. Dùng tay sạch cầm từng vốc nếp có men để vào thố hay hộp, mặt có men bên dưới. Xong 1 lớp thì xếp lớp kế tiếp, nhớ là mặt có men xuống dưới để men tiếp xúc với mặt trên. Cứ thế tiếp tục cho đến hết (lúc rắc men để dành 1 chút để rắc lên trên cùng của thố rượu nếp).

• • Lấy khăn sạch khô đậy lại, thêm 1 lớp khăn nữa đậy kín lại, nắp miệng thố /hộp lại cho kín.

  • Để nguyên như vậy trong phòng bình thường 2 ngày cho quá trình lên men xẩy ra (tốt nhất là để trên nóc tủ lạnh, nhiệt độ hơi nóng giúp việc lên men tốt)

  • Ngày thứ ba mở khăn ra, lấy đũa sạch đảo đều, lúc này nếp đã có mùi thơm nhưng chưa nhiều nước. Đậy lại, thêm 1 ngày nữa mở ra là ăn được, nếp lúc này đã thơm mùi hấp dẫn, ngọt, ăn mềm (nếu ăn không thấy mềm là rút kinh nghiệm lần sau nấu cho thêm nước hoặc ngâm lâu hơn)

  • Để trong hộp để tủ lạnh ăn dần. Khi ăn múc chén nhỏ, múc chút nước của rượu nếp đó rưới lên, đừng rưới nhiều trông giống bát chè rượu. Làm đúng cách là hột nếp còn sần sật khi nhai, hương vị rượu thấm vào tì vị ngon không chịu đượcRượu nếp làm kiểu này ai ăn cũng mê, ghiền luôn phải hỏi cách làm.

Trích từ http://tambut.wordpress.com