Chả Lụa ... Nguyễn Hồng Thư

Chả Lụa

(Heo và Gà)

Cách làm và hình ảnh của ThuNguyen

Vật Liệu :

• • 600 gr thịt nạc, 600gr thịt gà ức

  • 6 muỗng canh nước lã (120cc, ml, mỗi muỗng tương đương 20cc)

  • 6 muỗng canh dầu oliu hoặc cooking oil (dầu nấu ăn)

  • 5 muỗng canh nước mắm

  • 2 muỗng canh đường

  • 2 muỗng canh bột năng

  • 1 muỗng café tiêu trắng xay

  • 1 muổng café bột tỏi

  • 2 gói bột nổi Acker (14gr mỗi gói hoặc 2.5 gói bột nổi Alsa mỗi gói 11gr)

  • 1 gói lá chuối đông lạnh

  • 3 sợi dây nylon dài 43 inches

  • 9 sợi dây nylon dài 30 inches

Cách làm:

1/ Xay thịt 2 lần, thịt heo đùi mua chỗ màu trắng (hoặc nếu thích ăn chả cứng và chả không có màu đỏ thì mua thịt nạc lưng). Xay thịt 2 lần. Thịt gà ức cũng xay 2 lần, nếu muốn chả mềm thỉ dùng tỉ lệ gà nhiều hơn

2/ Trộn : nước, nước mắm, đường, dầu, bột năng, bột nổi vào một thau, quậy đều

3/ Đổ thịt xay vào hỗn hợp nói trên, dùng cây quậy bột bằng gỗ trộn đều hỗn hợp, quết khoảng 20 phút cho hỗn hợp quyện vào nhau (nếu quết không đủ chả sẽ bị nhão không ngon)

4/ Bỏ vào bao nylon đem cất trong freezer một đêm, sáng hôm sau đem ra để vào tủ lạnh (ngăn dưới) một ngày, đến chiều là vừa để đem ra làm

5/ Lá chuối xả lạnh, ngâm rửa thật sạch, lau khô. Sửa soạn 6 miếng lá, mỗi miếng vuông 13 inches để làm thành 3 cặp, mặt nhám áp vào nhau, một mặt láng tiếp xúc với giò, một mặt láng quay ra ngoài khi cột dây nhìn đẹp hơn

Gói chả:

1/ Hôm sau đem ra dùng Food Processor xay lại, khi xay thêm bột tỏi, tiêu xay vào : thịt ướp như đã hướng dẫn, sau khi xay lại có màu hồng đẹp, mùi thơm của tiêu tỏi : gọi đó là giò sống

2/ Cặp lá chuối được phết dầu để gói không dính lá. Cân 500 gr giò sống để vào lá chuối theo đường chéo, bạn có thể cầm những góc nhọn đối xứng để làm gọn giò giúp dễ gói và mịn giò

3/ Xếp, cuộn khối giò sống theo đường chéo hình lá vuông, dùng một sợi dây nylon 30′ cột ngang chính giữa (không cột gút, sẽ tháo ra sau khi cột sợi dọc)

4/ Xếp một đầu, dựng đứng cuốn chả lên dùng muỗng nhúng dầu ăn để ép giò gọn xuống, xếp lá che đầu.

5/ Dùng sợi dây dài cột theo chiều dọc, xoay, cột chắc. Kéo 2 đầu dây dư xuống theo một chiều cây chả, cột tổng cộng 3 dây ngang, xoắn các mối dư cho đẹp, cắt gọn

6/ Mỗi cây chả được bao bằng plastic food wrapping để tránh nước ngấm vào chả, sau đó dùng aluminum foil (giấy nhôm) quấn thêm bên ngoài để giữ màu lá xanh khi luộc chả.

7/ Xếp vào nồi bên dưới lót lá dư (để tránh khét nồi), nấu riêng một nồi nước sôi, đổ ngập chả, luộc chả 45 phút, tắt bếp để nguội , lấy ra lột giấy nhôm, vẫn giữ lớp plastic hoặc muốn đẹp bao bằng lớp khác.

Trích từ http://tambut.wordpress.com