Escolhem-se as beldroegas

para a sopa começar

tiram-se-lhes as sementes

e os pezinhos vamos cortar.

Cortam-se então as batatas

em rodelas bem fininhas

enquanto as reservamos

picamos duas cebolinhas.

É hora de as refogar

adicionamos um alhinho

deixamo-lo a alourar

com azeite ou com toucinho.

Deixam-se pôr brandinhos

e as beldroegas juntamos

refogam ainda uns minutos

e água suficiente deitamos.

Colocam-se agora as batatas

pomo-las no tacho a ferver

tempera-se com um pouco de sal

e deixamo-las a cozer.

Deitam-se os ovos a escalfar

deixam-se ferver um bocadinho

cortam-se as fatias de pão

alentejano, duro e fininho.

Dispõe-se o pão nos pratos

com os ovos escalfados no meio

deitamos-lhe então o caldo

até o prato ficar cheio.

Ingredients

Purslane

Onion

Garlic

Potatoes

Olive oil

Eggs

Salt

Preparation

Cut the potatoes into thin slices and reserve. Braise an onion and 1 or 2 cloves garlic in olive oil (instead of olive oil one can use lard). Put the purslane and braise a little more. Add water and the potatoes, season with salt and boil until the potatoes are cooked. Put the eggs to poach and boil for another few minutes. Cut slices of bread with 1 or 2 days preferably. Serve the soup over them.