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設立の言葉
設立の言葉
酒は人類最古の友である。
世界各地にさまざまな酒があるが、それらの中で日本酒はユニークな存在である。醸造酒でありながら、アルコール度数がもっとも高い。蒸留技術が伝わりながら、醸造で度数を高めようと複雑な工程を発達させたのは、なぜだろうか。もちろん味覚や風土もあろうが、それらも含めて日本の社会・文化のありかたが根底にあろう。酒造りで培われた技術力、ものづくりは、単に科学技術面の発展によるものではなく、それらを求め実現してきた社会や文化のありかたにも関わる。
日本酒も日本食ブームに乗って世界に広がっているだけでなく、欧米で日本酒を造ろうとしている人々も現れている。この時代に、日本酒を研究し学ぶことは、アルコール飲料としてだけでなく、日本の社会や文化を研究し学ぶことでもある。
国際化しつつある日本酒について、醸造学や発酵学を含め、人文、社会、理工、農、そして医歯学等、さまざまな側面からの研究を「日本酒学」として統合することによって、新たな学問領域の発展を目指し、日本酒学研究会を設立するものである。
平成31年3月8日
発起人
発起人
（五十音順／所属は設立時点）
赤田 倫治（山口大学工学部）
朝倉 俊成（新潟薬科大学薬学部）
阿部 顕三（大阪大学大学院経済学研究科）
小笠原 渉（長岡技術科学大学生物機能工学課程）
鎌谷 かおる（立命館大学食マネジメント学部）
岸 保行（新潟大学日本酒学センター）
小関 卓也（山形大学農学部）
後藤 奈美（酒類総合研究所）
澤村 明（新潟大学日本酒学センター）
塩澤 修平（慶應義塾大学経済学部）
末吉 邦（新潟大学日本酒学センター）
鈴木 一史（新潟大学日本酒学センター）
鈴木 秀顕（東京国際ビジネスカレッジ）
髙久 洋暁（新潟薬科大学応用生命科学部）
髙橋 均（新潟大学日本酒学センター）
都留 康（一橋大学経済研究所）
二宮 麻里（福岡大学商学部）
ニコラ・ボーメール（名古屋大学教養教育院）
水野 雅史（神戸大学大学院農学研究科）
宮田 安彦（大妻女子大学家政学部）
村山 和恵（新潟青陵短期大学）
主な活動
主な活動
研究大会の開催
会誌および論文集の刊行
国際交流
講演会・研修会などの開催
本会の目的を達成するために必要な事業
役員
役員
令和6～8年度（令和6年7月1日～令和8年6月30日）
会 長
副 会 長
理 事
（50音順）
後藤 奈美（日本醸造協会）
佐藤 淳（新潟県立大学）
宇都宮 仁（日本酒造組合中央会）
岸 保行（新潟大学）
関谷 健（関谷醸造株式会社）
園原 惇史（株式会社eiicon）
田畑 夏子（株式会社インテージ）
西方 敬人（甲南大学）
二宮 麻里（大阪公立大学）
平田 大（新潟大学）
藤田 晃子（独立行政法人酒類総合研究所）
渡辺 英雄（新潟大学）
監 事
今田 周三（日本酒造組合中央会）
喜多 常夫（きた産業株式会社）
顧 問
都留 康（一橋大学・名誉教授）
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