1.    Ciseler les échalottes et hacher l'ail

2.    Escaloper les cèpes, les champignons de Paris et effilocher les girolles

3.    Saisir les échalotes et l’ail dans l’huile bien chaude et ajouter les champignons préalablement lavés.

4.     Cuire jusqu'à ce que l’eau des champignons soit totalement évaporée.

5.     Ajouter 400 ml de crème, laisser cuire à feux doux et une fois prêt, mixer le tout.

6.     Préparation de la crème légère

• Monter 100 ml de crème restant au batteur puis incorporer l’huile de noisette et saupoudrer de noisettes concassées.

• Faire une quenelle de crème sur la soupe juste avant la dégustation.

A servir bien chaud avec une tranche de pain de campagne…