1.       Hacher finement les échalottes, les faire revenir avec le vin blanc jusqu'à quasi évaporation

2.       Au bain marie, incorporer aux échalottes le beurre en morceau sans cesser de battre jusqu'à un mélange crémeux

3.       Ajouter immédiatement la crème et le jaune d'oeuf

4.       Dès que le mélange est homogène, ajouter le jus d'1/2 citron, passer la sauce au chinois, assaisonner avec le sel à truffes et incorporer la ciboulette ciselé.

6.       Réserver à T° ambiante