1.       Faire revenir l'échalote avec le thym(non effeuillé) quelques minutes dand un filet d'huile d'olive

2.       Ajouter sel, poivre, la demi gousse d'ail non écrasé , le céleri ciselé puis les épices

3.       Faire revenir 1 à 2 min à feu fort puis ajouter le sucre et le vinaigre pour déglacer

4.       Dès le départ de l'ébullition ajouter la chaire de tomate et son jus, laisser cuire 1 min et couvrir puis cuire à feu moyen 20 min

Cela va compoter

5.       On retire le thym et on mixe au mixeur plongeant et passer au tamis

Attendre qu'il soit froid pour gouter car vous serez déçu sinon...