1.    Préparer le levain :

       Mélanger la levure, eau tiède, 50g de farine et réserver ~30min dans un endroit chaud

2.    Dans la cuve du pétrin verser le reste de la farine, l’huile, le sel et la levure (sans qu’elle soit en contact avec le sel)

3.    Pétrir longuement ajouter le reste de l’eau (ajuster par rapport à sa texture). La pâte doit être lisse et souple. (~10min)

4.    Former 4 boules de pâte, les mettre dans 4 grands saladier (au moins le triple de volume), couvrir le saladier d’un torchon humide et laisser lever au réfrigérateur pendant une nuit.

5.    Reformer les boules en les aplatissant, les laisser reposer ~30 min puis les étaler

6.    Préchauffer le four à 270°C ou plus si possible.

7.    Garnir la pizza (en gardant un peu de marge au bord), faire reposer 10 minutes puis cuire quelques minutes

1.    Fouettez le sel et la levure dans de l'eau tiède

2.    Dans la cuve du pétrin verser la farine et a bass vitesse ajouter le mélange eau levure puis augmeter la vitesse et pétrir ~5 à 10min

3.    Filmez et laissez reposer 2h dans un endroit chaud

4.    Former 3 ou 4 boules de pâte, les mettre dans un saladier individuel et laissez reposer 30min.

5.    Etaler la pâte, garnir et cuire les pizza dans un four préchauffé à 270°C ou plus si possible.

1.    Mettre l'eau, 100 g de farine et le sel dans la cuve du robot et mélanger 1 minute avec le crochet pétrisseur. 

2.    Ajoutez la levure sèche, mélanger encore 2min pour la dissoudre.

3.    Ajoutez 5 cl d'huile d'olive et le sucre. puis versez petit à petit le reste de la farine en faisant tourner le robot

4.    Poursuivez le pétrissage ~10 min jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme dans le bol. 

5.    Sortez la pâte et pétrissez-la à la main pendant 2 minutes sur le plan de travail.

6.    Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer pendant 2 heures

7.    Divisez la pate en portions de 250 grammes et formez une boule avec chacune d'elles. 

8.    Déposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les écartant bien les unes des autres.

9.    Badigeonnez-les d'huile d'olive. Recouvrez le plateau de film plastique et placez-le dans un endroit entre 16 et 18° pendant environ 24 heures. 

Vous pouvez également les mettre au réfrigérateur pendant la nuit. les sortir et les laisser sur votre plan de travail 3 heures avant de faire la pizza.