3 grandes catégories :

A chair ferme : « vapeur/eau » ou « sautées/rissolées »

• Charlotte : cuisson à la vapeur, à l’eau, rissolées, sautées ou préparées en plats mijotés.

• Chérie : cuisson à la vapeur (en salade par exemple), à l’eau (raclette ou accompagnement d’une viande), rissolées, sautées ou préparées en gratin et en ragoût.

• Roseval : préparation en salade (pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur) rissolées, sautées et en gratins.

• Amandine : cuisson à la vapeur et préparation en salade, rissolées, sautées, en gratin et en plats mijotés.

• Belle de Fontenay : cuisson à la vapeur ou à l'eau et préparation en salade, rissolées ou sautées.

• Annabelle : cuisson à la vapeur ou à l’eau. Préparation en salade, rissolées sautées ou cuites en gratin et en plats mijotés.

• Ratte : cuisson à la vapeur et préparation en salade, rissolées sautées ou cuites en gratin et en plats mijotés.

Farineuses:  Qui absorbent peu l’huile. Idéales pour les frites, potatoes et autres préparations.

• Bintje : préparation en frites, en potatoes, en purée, en soupe et potage. On peut également la préparer avec la peau cuite au four (bonne tenue grâce à sa teneur en matière sèche importante).

• Manon : préparation en frites, purée, potatoes grâce à sa teneur en matière sèche.

• Agria : préparation en frites, en potatoes et en purée. Elle tient relativement bien à la cuisson et peut par conséquent être utilisée pour préparer des pommes de terre sautées et rissolées.

• Marabel : préparation en frites, purée et potatoes. Elles peuvent aussi être cuites entières au four avec la peau.

• Caesar : préparation en frites, potatoes, purée, en soupe et velouté.

Fondantes:  Idéales pour une cuisson au four mais aussi pour réaliser des purées, des potages, des soupes, etc.

• Samba : cuisson au four avec la peau. Elles peuvent être cuites en papillote et leur chair est parfaite pour être cuite au barbecue en été.

• Agatha : préparation en pommes de terre sautées, rissolées, en gratin mais aussi à cuire directement au four avec la peau.

• Monalisa : parfaitement adaptée à la préparation de frites, de potatoes, de gratins, de soupes et de potages.