Préchauffer le four à 200°

1.     Confectionner un petit bouquet garni

2.    Faire suer les oignons ciselés dans du beurre à feux très doux 1 à 2 min sans coloration

3.    Ajouter le riz long non lavé et remuer pour le nacrer

4.    Mouiller avec le fond bouillant (2 fois le volume de riz en eau).

5.    Assaisonner et ajouter le bouquet garni.

6.    Couvrir hermétiquement avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle

7.    Cuire le riz au four à 190/200 °C, grille à mi-hauteur, durant 15 à 19 min

Ne pas découvrir, ni remuer durant la cuisson - S’assurer de sa cuisson en le goûtant

8.    Le sortir du four et le laisser gonfler à couvert durant quelques minutes

9.    Retirer le bouquet garni et débarrasser le riz dans un grand plat en acier inoxydable.

10.  Ajouter le beurre en parcelles et l’égrener à l’aide d’une fourchette.

11.  Vérifier l’assaisonnement, le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et le réserver au chaud

12.  Réserver sur grill au frigo jusqu’à utilisation