Préchauffer le four à 200°

1.        Préparer les magrets

Quadriller la peau des magrets, saler, poivrer (Sur la peau) 

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, colorer les magrets coté peau, puis les retourner pour saisir l'autre coté

Débarrasser dans un plat allant au four

Cuire au four préchauffé à 200°5 à 6 min

A la sortie du four, les débarrassé coté peau sur une feuille d'aluminium

2.        Réaliser la sauce

Dégraisser la poêle de cuisson des magrets, ajouter les échalottes émincées et faire suer à feu moyen avec une pincée de sel

Déglacer avec le calvados, le fond de volaille et le vin rouge.

Ajouter les épices de vin chaud, faire réduire de 3/4, filtrer au chinois puis refaire bouillir.

Ajouter le chocolat, le reste de beurre, le sucre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement 

3.        Réaliser l'écrasé de pomme de terre

Faire cuire les pomme de terre à l'eau avec la peau

Peut-être réaliser la veille

Emincer finement les oignons et l'ail et hacher le persil

Enlever la peau des pomme de terre, les écraser à la fourchette et ajouter les oignons, l'ail et le persil 

Bien mélanger, assaisonner et rajouter de l'huile d'olive et beurre

4.        Dressage:

Couper le magret en tranches fines, l'étaler sur l'assiette. Déposer une quenelle de purée avec un brin de persil puis de la sauce sur le magret et l'assiette en filet

Option: Vous pouvez réaliser des tuile avec un mélange parmesan / gruyère sur une plaque au four à 180° (position basse)

A positionné sur la purée ou dans l'assiette