Préchauffer le four à 200°

1.        Réaliser le risoto:

Faire suer les échalottes ciselées dans un filet d'huile d'olive et ajouter le riz 

Lorsqu'il est nacré, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec

Ajouter progressivement du bouillon jusqu'à cuisson complète (~18min)

Incorporer le beurre et l'encre de Seiche (1càs) pour lier le risotto

Ajouter le parmesan râpé, la crème et rectifier l'assaisonnement. 

2.        Réaliser les noix de St Jacque (Pendant la cuisson du riz)

Laver puis éponger les noix de St Jacque et les ciseler sur une surface

Les saisir 1min sur la 1ère face dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive

Les retourner, ajouter le beurre et assaisonner avec la fleur de sel 

3.        Proposition de dressage:

Faire 4 petites quenelles de Risotto et déposer une noix de St Jacque sur chaque quenelle.

Ajouter quelques brins de ciboulette, cerfeuil et un filet d'huile d'olive

Vous pouvez également ajouter une tuile de parmesan que vous aurez réalisée avant (Parmesan déposé sur une plaque en fine épaisseur, au four à 180° ~15min)