1.        Réaliser le risoto:

Il est conceillé de la préparer la veille

Faire suer les oignons ciselées finement dans un filet d'huile d'olive et ajouter le riz ~2min

Lorsqu'il est translucide, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.

Recouvrir de bouillon, ajouter le safran et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide. 

Rajouter le bouillon de la même façon jusqu'à cuisson complète (~20min)

Incorporer le beurre pour lier le risotto

Ajouter le parmesan râpé, la crème et rectifier l'assaisonnement. 

2.        Réaliser la garniture 

Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon haché, ajouter les carottes coupées en petits dés, puis la viande hachée. Faire cuire ~2min 

Ajouter les tomates, sel, poivre et laisser mijoter ~10min

Ajouter les petits pois, le bacon et rectifier l'assaisonnement

3.        Réalisation des Arancinis:

Déposer une bonne quantité de risotto dans la main, la creuser et déposer une cuillère de garniture et insérer une boule de mozzarella. 

Refermer avec du risotto, puis former un cône avec les mains.

Personnellement, j'utilise un entonnoir recouvert d'un sac de congélation pour pré-former mes Arancinis et avoir une épaisseur de parois constante mais avec les mains c'est très bien ...

Rouler chaque Arancini dans de la farine, puis ensuite dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure

Faire cuire les Arancini quelques minutes dans l'huile de friture à ~180° jusqu'à la coloration souhaité.