В 1986 году Симон Арнольд-Либстер была одним из соучредителей CETJAD (Cercle Europeen des Temoins de Jehovah Anciens Deportes et Internes) — европейской ассоциации Свидетелей Иеговы, переживших преследования из-за веры во время правления Гитлера. Вместе с другими соверующими она считала своей нравственной обязанностью оставить воспоминания о тех, кто жил и умер, свидетельствуя о Боге в нацисткой Германии.

Симон и ее муж Макс Либстер многие годы выступали на встречах по правам человека, которые проводили Европейский парламент и Совет Европы в Брюсселе. Кроме того, они выступали перед большими аудиториями в школах, университетах и в музеях, в том числе несколько раз в Мемориальном музее Холокоста в Вашингтоне США. Они посетили более 60 городов Европы, Канады и США, рассказывая о своем жизненном опыте преподавателям, студентам и общественности.

Симон получила значительное международное внимание и признание за свою биографическую книгу «В схватке со львом» (нем. «Allein vor dem Löwen»). Эта книга и история юной Симон используются в просветительской работе Фонда Мемориала убитым евреям Европы в Берлине. Также книга переведена более чем на 10 языков, и используется в качестве материала для чтения в школах, например, в США.

В 50-ю годовщину освобождения из концентрационных лагерей организация CETJAD устроила выставку в здании Европейского парламента в Страсбурге.

С тех пор передвижные выставки СЕТJAD побывали во многих странах и те, кому удалось выжить, ездили с ними, рассказывая о пережитом.

В 2002 году Симон и Макс основали «Фонд Арнольд-Либстер», который стремится содействовать миру, терпимости и защите прав человека, особенно свободы вероисповедания, мирными и не политическими средствами. С момента основания фонда Симон Арнольд-Либстер провела бесчисленные беседы с десятками тысяч молодых людей.

Несмотря на почтенный возраст Симон до сих пор работает несколько раз в неделю по видеосвязи со школьными классами и молодежными группами.