Embedded Files
頂級食材行銷能吸客，但可能壓縮你的利潤！
頂級食材行銷能吸客，但可能壓縮你的利潤！
有些冰淇淋店會拿食材的品牌來做行銷，比如說巧克力用法芙娜、抹茶用小山園，標榜「頂級、高級」，希望客人看到就想來消費。
有些冰淇淋店會拿食材的品牌來做行銷，比如說巧克力用法芙娜、抹茶用小山園，標榜「頂級、高級」，希望客人看到就想來消費。
這種做法沒有對錯，但我們可以換個角度來看。
這種做法沒有對錯，但我們可以換個角度來看。
如果你是新開店，或者開了一段時間卻還默默無名，借助這些大品牌食材確實能快速凸顯小品牌的特色。
如果你是新開店，或者開了一段時間卻還默默無名，借助這些大品牌食材確實能快速凸顯小品牌的特色。
畢竟這些國際大品牌大家都熟悉、認知度高，能幫你的店在初期快速吸引懂得這些品牌的客群上門消費，尤其是願意為高品質食材支付高價的客人。
畢竟這些國際大品牌大家都熟悉、認知度高，能幫你的店在初期快速吸引懂得這些品牌的客群上門消費，尤其是願意為高品質食材支付高價的客人。
不過，這也帶來一個潛在的「包袱」。
不過，這也帶來一個潛在的「包袱」。
這些熟知大品牌的客人通常知道食材價格高、品質珍貴，如果你未來想做其他口味的冰淇淋，可能就必須一直使用同等級甚至更貴、更知名的食材，否則容易讓人覺得「不符合品牌形象」。
這些熟知大品牌的客人通常知道食材價格高、品質珍貴，如果你未來想做其他口味的冰淇淋，可能就必須一直使用同等級甚至更貴、更知名的食材，否則容易讓人覺得「不符合品牌形象」。
長期下來，你的食材成本會維持在高水平，如果售價訂得太低，利潤會被壓縮；
長期下來，你的食材成本會維持在高水平，如果售價訂得太低，利潤會被壓縮；
若價格訂得太高，銷售量可能受到影響。
若價格訂得太高，銷售量可能受到影響。
簡單說，就是在成本與客人接受度之間，你需要非常謹慎地拿捏。
簡單說，就是在成本與客人接受度之間，你需要非常謹慎地拿捏。
所以，用大品牌食材本身沒錯，但一開始就要想清楚：
所以，用大品牌食材本身沒錯，但一開始就要想清楚：
你的品牌定位是什麼？
你的品牌定位是什麼？
你想吸引哪種客群？
你想吸引哪種客群？
是追求高端、願意付高價的消費者，還是希望打造更親民、長久的經營模式？
是追求高端、願意付高價的消費者，還是希望打造更親民、長久的經營模式？
如果沒有事先想清楚，這些高端食材反而可能成為經營上的包袱，而不是助力。
如果沒有事先想清楚，這些高端食材反而可能成為經營上的包袱，而不是助力。
另一個策略是選擇 在地食材。
另一個策略是選擇 在地食材。
舉例來說，你所在地可能盛產馬告，如果你用這種食材來推廣，不僅有特色，還能強化品牌故事與在地連結。
舉例來說，你所在地可能盛產馬告，如果你用這種食材來推廣，不僅有特色，還能強化品牌故事與在地連結。
重點不是因為大家都說「在地食材」，而是誰能真正做出好吃、有故事、有價值的產品，誰就能把這個特色發揮到極致。
重點不是因為大家都說「在地食材」，而是誰能真正做出好吃、有故事、有價值的產品，誰就能把這個特色發揮到極致。
使用在地食材通常成本比國際大品牌低一些，對毛利和售價有更大的彈性，你不必為了維持品牌形象而一直壓縮利潤，反而能用合理價格吸引更多客人。
使用在地食材通常成本比國際大品牌低一些，對毛利和售價有更大的彈性，你不必為了維持品牌形象而一直壓縮利潤，反而能用合理價格吸引更多客人。
當然，在行銷上你還是可以借助食材故事或特色來吸引消費者，但核心思維要清楚：
當然，在行銷上你還是可以借助食材故事或特色來吸引消費者，但核心思維要清楚：
所有選擇都必須以客人的需求和市場價值為導向，而不是單純追求品牌或自我感覺。
所有選擇都必須以客人的需求和市場價值為導向，而不是單純追求品牌或自我感覺。
頂級食材固然吸睛，但能不能轉換成穩定利潤、長期客群，才是決定店能不能活得久、賺得穩的關鍵。
頂級食材固然吸睛，但能不能轉換成穩定利潤、長期客群，才是決定店能不能活得久、賺得穩的關鍵。
簡單來說，選擇食材、做行銷，要先問自己三個問題：
簡單來說，選擇食材、做行銷，要先問自己三個問題：
1. 這個食材是否真的符合我的品牌定位？
1. 這個食材是否真的符合我的品牌定位？
2. 客人是否願意為這個食材付出相對價格？
2. 客人是否願意為這個食材付出相對價格？
3. 長期經營下來，這個策略能不能穩定帶來利潤？
3. 長期經營下來，這個策略能不能穩定帶來利潤？
答對了這三個問題，再去選擇食材、做推廣，就能讓你的品牌越做越有價值，也不會被自己設定的高成本和高期待綁住手腳。
答對了這三個問題，再去選擇食材、做推廣，就能讓你的品牌越做越有價值，也不會被自己設定的高成本和高期待綁住手腳。
Page updated
Google Sites
Report abuse