固形物在冰淇淋
裡的計算
對的固形物比例，才不會讓冰淇淋吃起像冷凍奶油般的口感
在這篇文章，我們要進一步介紹『總固形物』在冰淇淋中是如何計算的。
在這篇文章，我們要進一步介紹『總固形物』在冰淇淋中是如何計算的。
看似簡單的牛奶冰淇淋，也是可以很不簡單
以牛奶冰淇淋配方為例計算總固形物值：
以牛奶冰淇淋配方為例計算總固形物值：
牛奶1000g (含固形物約13%)
牛奶1000g (含固形物約13%)
蔗糖170g
蔗糖170g
右旋葡萄糖 50g
右旋葡萄糖 50g
動物性鮮奶油 100g (含固形物約41%)
動物性鮮奶油 100g (含固形物約41%)
脫脂奶粉 50g
脫脂奶粉 50g
總固形物的計算：[(1000*13%)+170+50+(100*41%)+50]/(1000+170+50+100+50)=32%
總固形物的計算：[(1000*13%)+170+50+(100*41%)+50]/(1000+170+50+100+50)=32%
PS.義式冰淇淋(Gelato)建議最佳總固形物比例在32%-41%。
PS.義式冰淇淋(Gelato)建議最佳總固形物比例在32%-41%。
若過多的固形物比例會讓冰淇淋吃起來像在吃冷凍奶油，失去冰淇淋的滑順感。
若過多的固形物比例會讓冰淇淋吃起來像在吃冷凍奶油，失去冰淇淋的滑順感。
使用台灣四季水果或在地食材來做冰淇淋，可以使用Google查詢食材的含水量和固形物比例