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老闆心裡的小算盤：是省錢磨堅果，還是花錢買時間？
老闆心裡的小算盤：是省錢磨堅果，還是花錢買時間？
堅果醬要自己磨？還是直接買？
堅果醬要自己磨？還是直接買？
其實這個問題，沒有絕對的對或錯，要看老闆自己想要走什麼路線。下面我分幾個重點，來跟你說說看：
其實這個問題，沒有絕對的對或錯，要看老闆自己想要走什麼路線。下面我分幾個重點，來跟你說說看：
1. 成本的差別
1. 成本的差別
自己買堅果回來磨，最大的好處就是可以省錢。
自己買堅果回來磨，最大的好處就是可以省錢。
像開心果、榛果這些進口的高價堅果，如果去買現成的醬，那成本真的很驚人。
像開心果、榛果這些進口的高價堅果，如果去買現成的醬，那成本真的很驚人。
自己磨，雖然要花時間，可是可以把成本壓下來，讓冰淇淋賣起來更有價格上的優勢。
自己磨，雖然要花時間，可是可以把成本壓下來，讓冰淇淋賣起來更有價格上的優勢。
2. 行銷的故事
2. 行銷的故事
自己磨還有一個很大的賣點，就是「故事」。
自己磨還有一個很大的賣點，就是「故事」。
你可以拍照、拍影片，跟客人說：「我們的堅果都是自己烘烤、自己磨成醬，跟外面的冰淇淋店不一樣喔！」
你可以拍照、拍影片，跟客人說：「我們的堅果都是自己烘烤、自己磨成醬，跟外面的冰淇淋店不一樣喔！」
這種特色，馬上就跟市場區隔開來。
這種特色，馬上就跟市場區隔開來。
對客人來說，吃冰的同時，也是在買一個「用心」跟「故事」。
對客人來說，吃冰的同時，也是在買一個「用心」跟「故事」。
3. 食安要顧好
3. 食安要顧好
不過，這裡有一個很大的風險，就是「黃麴毒素」。
不過，這裡有一個很大的風險，就是「黃麴毒素」。
堅果本來就比較容易有這種問題。
堅果本來就比較容易有這種問題。
大廠做出來的醬，政府會抽檢，至少有人要負責。
大廠做出來的醬，政府會抽檢，至少有人要負責。
可是自己磨，就只能靠你自己檢查原料，通常小店也不太可能一批一批送檢。
可是自己磨，就只能靠你自己檢查原料，通常小店也不太可能一批一批送檢。
所以說，雖然自己磨很有特色，但食安這一關一定要想清楚。
所以說，雖然自己磨很有特色，但食安這一關一定要想清楚。
畢竟我們賺的是客人的錢，就要保障客人的安全，這是做生意的基本社會責任。
畢竟我們賺的是客人的錢，就要保障客人的安全，這是做生意的基本社會責任。
4. 風味與差異
4. 風味與差異
那自己磨的味道一定比市售好嗎？
那自己磨的味道一定比市售好嗎？
其實不一定。
其實不一定。
市售的醬，有的可能更濃郁、穩定，甚至能打出「百分百義大利進口」這種標籤，當成行銷亮點。
市售的醬，有的可能更濃郁、穩定，甚至能打出「百分百義大利進口」這種標籤，當成行銷亮點。
自己磨，雖然比較在地、比較便宜，但就沒有「原汁原味義大利進口」的噱頭。
自己磨，雖然比較在地、比較便宜，但就沒有「原汁原味義大利進口」的噱頭。
所以這裡比的，不是好壞，而是「你怎麼賣」。
所以這裡比的，不是好壞，而是「你怎麼賣」。
5. 時間與產能
5. 時間與產能
自己磨要烘烤、要打漿、要清潔，真的很花時間，還要買機器，機器還會折舊。
自己磨要烘烤、要打漿、要清潔，真的很花時間，還要買機器，機器還會折舊。
市售醬一打開就能用，省下來的時間，你就可以去做更多冰淇淋，甚至研發新口味。
市售醬一打開就能用，省下來的時間，你就可以去做更多冰淇淋，甚至研發新口味。
所以說，你是要把時間花在「準備原料」，還是花在「製作更多冰淇淋」？這就看老闆的取捨了。
所以說，你是要把時間花在「準備原料」，還是花在「製作更多冰淇淋」？這就看老闆的取捨了。
6. 環境與設備
6. 環境與設備
磨堅果也要有空間。
磨堅果也要有空間。
原料要冷藏、醬要保存、磨完的機器要清洗，這些都要考慮到。
原料要冷藏、醬要保存、磨完的機器要清洗，這些都要考慮到。
不是只有「磨」這麼簡單，背後還有一大堆雜事要做。
不是只有「磨」這麼簡單，背後還有一大堆雜事要做。
總結
總結
所以啊，堅果醬到底要自己磨？還是用市售的？
所以啊，堅果醬到底要自己磨？還是用市售的？
其實沒有標準答案。
其實沒有標準答案。
• 自己磨：成本低、有故事、有特色，但要花時間，也有食安風險。
• 自己磨：成本低、有故事、有特色，但要花時間，也有食安風險。
• 市售醬：貴，但省時、省力，可以主打「進口、正宗」，同時能做更多冰淇淋。
• 市售醬：貴，但省時、省力，可以主打「進口、正宗」，同時能做更多冰淇淋。
最後就是一句話：
最後就是一句話：
「沒有對錯，只有你要走哪一條路。」
「沒有對錯，只有你要走哪一條路。」
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