義式冰淇淋(Gelato)和美式冰淇淋(Ice Cream)的不同：

生產量：

義式冰淇淋(Gelato)：量少

美式冰淇淋(IceCream)：量多

食材來源：

義式冰淇淋(Gelato)：新鮮

美式冰淇淋(IceCream)：長效期

販售方式：

義式冰淇淋(Gelato)：直接銷售

美式冰淇淋(IceCream)：間接銷售

保存日期：

義式冰淇淋(Gelato)：短時間

美式冰淇淋(IceCream)：長時間

膨脹率：

義式冰淇淋(Gelato)：35%-40%

美式冰淇淋(IceCream)：大於100%

脂肪率：

義式冰淇淋(Gelato)：0%-8%

美式冰淇淋(IceCream)：15%-18%

以下我們簡單介紹幾種常見的冰淇淋種類：

(1)美式冰淇淋（ice cream）：

根據美國FDA的規定，在美國市售的冰淇淋其脂肪含量10%以上，才能稱冰淇淋。

(2)義式冰淇淋（Gelato）：

義式冰淇淋不使用人工香精或甜味劑，強調其天然製程，脂量比較少，空氣含量也較少，口感細膩潤滑，脂肪含量為8%以下。

(3)雪酪（sorbet）：

製作不使用牛奶，只用水，以呈現一個零脂肪、零乳製品、單純用水果調味的口味，吃起來口感清爽滑順。不過在義大利這個詞可以廣義的同等於義式冰淇淋。

(4)霜酪（sherbet）：

含牛奶的水果冰淇淋，其脂肪含量約在2%左右。

(5)法式冰淇淋(French ice cream )：

使用蛋黃與牛奶製成卡士達醬製作成冰淇淋，利用奶油或蛋黃中的卵磷脂達到乳化的效果，使冰淇淋軟綿滑順。

(6)土耳其冰淇淋（Dondurma）：

與其它冰淇淋的分別在於質感及較不易融化。蘭莖粉增加土耳其冰淇淋的黏稠度，使它被拉長時較不易斷開。

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