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別只盯著隔壁的冰店，真正的敵人藏在市場裡
別只盯著隔壁的冰店，真正的敵人藏在市場裡
開冰淇淋店的人，常常會覺得自己的競爭對手就是隔壁那家冰淇淋店，或者便利商店賣的霜淇淋。其實啊，這樣想就太單純了。冰淇淋店真正的對手，比我們想像的還要多，範圍也更廣。
開冰淇淋店的人，常常會覺得自己的競爭對手就是隔壁那家冰淇淋店，或者便利商店賣的霜淇淋。其實啊，這樣想就太單純了。冰淇淋店真正的對手，比我們想像的還要多，範圍也更廣。
像夏天大家會去吃剉冰、綿綿冰，這些都是直接的競爭對手。別忘了，甜點店賣的蛋糕、馬卡龍、泡芙，甚至一些很高檔的手搖飲料，其實都跟冰淇淋搶同一個錢包。客人吃甜的、喝甜的，總有一個取捨，他不可能每樣都買。
像夏天大家會去吃剉冰、綿綿冰，這些都是直接的競爭對手。別忘了，甜點店賣的蛋糕、馬卡龍、泡芙，甚至一些很高檔的手搖飲料，其實都跟冰淇淋搶同一個錢包。客人吃甜的、喝甜的，總有一個取捨，他不可能每樣都買。
有一次，我就特別觀察到一個情況。中元普渡的時候，家家戶戶都要準備很多零食、餅乾、飲料來拜拜。結果呢？就算是消費力很強的客人，那陣子也會把錢花在拜拜用的食品上，冰淇淋就自然而然被犧牲掉了。所以那一段時間，很多冰店生意都會掉得很誇張。
有一次，我就特別觀察到一個情況。中元普渡的時候，家家戶戶都要準備很多零食、餅乾、飲料來拜拜。結果呢？就算是消費力很強的客人，那陣子也會把錢花在拜拜用的食品上，冰淇淋就自然而然被犧牲掉了。所以那一段時間，很多冰店生意都會掉得很誇張。
有些老闆會以為，是因為「剛好遇到開學」學生沒錢花。開學當然是原因之一，可是並不是全部。因為有些冰店的客群，本來就不是學生，他們的生意還是掉。真正的關鍵，就是普渡那段時間，大家錢都拿去拜拜了。這就是一個很現實的例子：冰淇淋店的對手，不只同行，而是所有會影響客人「要不要花錢吃冰」的東西。
有些老闆會以為，是因為「剛好遇到開學」學生沒錢花。開學當然是原因之一，可是並不是全部。因為有些冰店的客群，本來就不是學生，他們的生意還是掉。真正的關鍵，就是普渡那段時間，大家錢都拿去拜拜了。這就是一個很現實的例子：冰淇淋店的對手，不只同行，而是所有會影響客人「要不要花錢吃冰」的東西。
再來，冬天的時候，很多老闆會說「天氣冷，所以生意差」。這當然有影響，天冷吃冰的人本來就少。但如果我們再仔細想，冬天有沒有什麼其他東西跑出來搶市場？答案是有的。你去看甜點店、咖啡館，冬天生意好得不得了。一杯熱呼呼的咖啡，加上一塊小蛋糕，坐在黃光的店裡聊天取暖，那種氛圍就很吸引人。這個時候，冰淇淋就自然被排擠掉了。
再來，冬天的時候，很多老闆會說「天氣冷，所以生意差」。這當然有影響，天冷吃冰的人本來就少。但如果我們再仔細想，冬天有沒有什麼其他東西跑出來搶市場？答案是有的。你去看甜點店、咖啡館，冬天生意好得不得了。一杯熱呼呼的咖啡，加上一塊小蛋糕，坐在黃光的店裡聊天取暖，那種氛圍就很吸引人。這個時候，冰淇淋就自然被排擠掉了。
所以啊，冰淇淋店老闆不要只是盯著對面那家冰店，還要看整個市場環境。你要知道，夏天你跟剉冰、手搖飲搶，冬天你跟甜點、咖啡搶。甚至節慶、普渡，這些民俗活動都會影響你的生意。
所以啊，冰淇淋店老闆不要只是盯著對面那家冰店，還要看整個市場環境。你要知道，夏天你跟剉冰、手搖飲搶，冬天你跟甜點、咖啡搶。甚至節慶、普渡，這些民俗活動都會影響你的生意。
我自己經營這麼多年，也慢慢發現一件事：如果你能看懂這些「隱形的對手」，你就比較不會慌，也比較能找到方法去應對。像我們就會選擇跟一些甜點店合作，夏天他們生意差，我們一起合作推活動；冬天我們生意差，就靠他們的客人帶來新的機會。互相搭配，反而大家都能過得比較好。
我自己經營這麼多年，也慢慢發現一件事：如果你能看懂這些「隱形的對手」，你就比較不會慌，也比較能找到方法去應對。像我們就會選擇跟一些甜點店合作，夏天他們生意差，我們一起合作推活動；冬天我們生意差，就靠他們的客人帶來新的機會。互相搭配，反而大家都能過得比較好。
所以說，開冰淇淋店，不只是學會怎麼做冰淇淋，更要學會觀察市場，知道誰在跟你搶生意。這樣你的店，才會比較穩得住。
所以說，開冰淇淋店，不只是學會怎麼做冰淇淋，更要學會觀察市場，知道誰在跟你搶生意。這樣你的店，才會比較穩得住。
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