義式冰淇淋 (Gelato) vs 美式冰淇淋 (Ice Cream) 完整比較

2. 膨脹率 / 空氣含量 (Overrun)

• 義式 Gelato：20% ～ 35% 製作時攪拌速度較慢，混入的空氣較少。因此密度高，吃起來口感紮實、綿密且細緻。

• 美式 Ice Cream：80% ～ 100% (甚至更高) 工業化高速攪拌打入大量空氣，體積會膨脹一倍以上。口感蓬鬆，但吃起來比較「虛」，空氣感重。

4. 生產規模 (Production)

• 義式 Gelato：少量製作 (工匠手作) 強調 Artisan（職人）精神，依據當天銷售量進行小批次的新鮮製作。

• 美式 Ice Cream：工業量產 (機械化) 工廠大規模機械化生產，講求標準化、效率與產量最大化。

6. 保存日期 (Shelf Life)

• 義式 Gelato：短時間 (新鮮即食) 因為使用新鮮食材且添加物少，最佳賞味期僅有幾天，建議新鮮現吃。

• 美式 Ice Cream：長時間 (冷凍倉儲) 因為含有較多安定劑與防腐劑，加上深凍技術，可冷凍保存數月甚至一年以上。

🍦 世界常見冰淇淋種類介紹 

1. 美式冰淇淋 (Ice Cream)

這是市面上最常見的種類。根據美國 FDA 規定，牛乳脂肪含量必須達到 10% 以上 才能稱為 Ice Cream。通常口感較蓬鬆，保存期限較長。

2. 義式冰淇淋 (Gelato)

強調天然製程，通常不使用人工香精或甜味劑。特色是空氣含量低、口感細膩紮實且風味濃郁。脂肪含量較低，通常在 8% 以下。

3. 雪酪 (Sorbet)

完全不含乳製品（無牛奶、無鮮奶油）。僅使用水、糖和新鮮水果製作，脂肪含量為 0%。口感類似細緻的冰沙，清爽酸甜，常在高級西餐中用來清除口中餘味。

4. 霜酪 (Sherbet)

介於雪酪與冰淇淋之間。以水果為基底，但會加入少量的牛奶、明膠或蛋白，脂肪含量極低（約在 1% - 2% 左右），口感比雪酪再滑順一些。

5. 法式冰淇淋 (French Ice Cream)

最大的特色是加入了「蛋黃」。使用蛋黃與牛奶製成卡士達醬（Custard）作為基底，利用蛋黃中的卵磷脂乳化，使口感極度濃郁、滑順且帶有蛋香。

6. 土耳其冰淇淋 (Dondurma)

以「黏稠」和「不易融化」聞名。主要原料包含羊奶與蘭莖粉 (Salep)，蘭莖粉賦予了它強大的延展性與黏性，需透過不斷敲打和拉長來製作，甚至可以用刀叉切著吃。

7. 霜淇淋 (Soft Serve)

屬於「軟質冰淇淋」。製作過程中打入較多空氣，且儲存溫度較高（約 -4°C 至 -6°C，一般冰淇淋為 -18°C），因此未完全硬化，口感柔軟綿密，通常由機器直接擠出食用。

8. 優格冰淇淋 (Yogurt Ice Cream / Frozen Yogurt)

以優格取代部分或全部的鮮奶油，混合新鮮水果製成。特色是帶有優格天然的酸味，脂肪含量通常比傳統冰淇淋低，口感較為清爽。

9. 冰棒或雪糕 (Popsicle / Ice Bar)

靜態冷凍的冰品。將混合好的液體（果汁、糖水或牛奶混合液）倒入模具中，插入木棍後直接冷凍至硬化。製作過程不經攪拌，因此不含空氣，質地堅硬清脆（若是牛奶基底則稱為雪糕，口感較鬆軟）。

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