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冰淇淋
起源
冰淇淋的起源:
在公元前300年的波斯,有人製成有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。羅馬帝國尼祿曾命人從高山上取下冰雪,拌以水果和牛奶,製成原始的冰淇淋。
有傳說唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式,流質的「酪飲」與「糖酪」,前者為飲料,後者為水果的佐料而並非主料,另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品「酥山」,以及以牛奶或羊奶配果汁之冷飲「冰酪」等。楊萬里曾對冰酪詠詩《詠冰酪》,後來發現其正確詩名為《詠酥》。
有人認為是馬可·波羅從中國學到冰酪的製備方式,並將其技術帶回歐洲。
傳說1533年從義大利出嫁到法國為皇后的凱薩琳·德·美第奇將冰淇淋的製備工藝帶到法國,並藉由這個技術,得到了作為冰淇淋製作者的一份終身退休金。
最先製造出類似現代冰淇淋的產品是路易十六的御廚。當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊,故被稱為「奶油冰」。後來隨著大量使用乳清、煉乳、奶粉等其他原料後開始接近現代冰淇淋。
1851年,美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人將冰淇淋工藝工業化。
蛋卷冰淇淋在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。
義式冰淇淋的起源:
義式冰淇淋由最原始的冷凍冰品,文藝復興時期發展出現代冰淇淋的雛形,再一路發展到現今的高度商業化。
依據記載,最早於西元前3000年亞洲就有發展出現代冰品的原型,當時是以碎冰加上調味混合食用。
500年後,埃及法老常會以一碗冰混合果汁來招待客人。而羅馬人之後也發展出以蜂蜜淋上冰的吃法,並將冰品文化帶入義大利。
而義式冰淇淋真正的發展是從文藝復興時期開始,Ruggeri先生在佛羅倫斯Medici家族舉辦的一場冰品比賽中以果汁混合冰品,類似現今的雪酪(sorbet)贏得了冠軍,也因此而受到矚目。
到了16世紀末,Medici家族為了招待西班牙國王而委託Bernardo Buontalenti來籌備宴席,他準備了一道乳脂性的冰品,也就是現在所熟知的義式冰淇淋的原型,因此Buontalenti也被認為是義式冰淇淋的發明者。
西元1686年,Francesco Procopio將義式冰淇淋帶到巴黎,並迅速的風靡於整個歐洲。
另外,義式冰淇淋約在西元1770年被帶入美國,當時的義式冰淇淋主要分兩種:一種是將水與水果(如檸檬、草莓等)混和;另一種則是混合牛奶與肉桂、開心果、咖啡、巧克力。
到了1846年,手搖式冷凍機的發明改變了美國人製作義式冰淇淋的方法,因為冷凍機能不斷地攪拌,使得製作出的義式冰淇淋不再具有顆粒感,口感變為更綿密了。由此之後,義式冰淇淋開始商業化,義式冰淇淋也慢慢演變為現今我們所吃的樣子 - 空氣含量較多,密度較低 。
冰淇淋是外國人很喜歡的食物
相關資料來源:
(1)維基百科:
https://zh.wikipedia.org/wiki/義式冰淇淋
(2)維基百科:
https://zh.wikipedia.org/wiki/冰淇淋
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