Appellation protégée pour le Gouda et l'Edam hollandais

Date de publication : Sep 15, 2010 3:37:19 PM

Binnenkort komen alle kazen in buitenlandse winkels met de naam 'Gouda Holland' of 'Edam Holland', ook echt uit Nederland. De beroemde kazen krijgen een beschermde status van de EU. Die status wordt straks ook duidelijk vermeld op het etiket.

Na nog een enkele formaliteit krijgen de kazen een 'beschermde geografische aanduiding', net zoals zo’n 600 andere streekproducten zoals bijvoorbeeld de Ardennerham, Parmaham en feta.

Kwaliteitsverschil

De aanvraag voor de beschermde status is in 2003 ingediend door de Nederlandse Zuivelorganisatie (NZO). Ondanks het voorstel, vindt woordvoerder René van Buitenen het nog te vroeg voor een feestje: 'wij wachten nog op een officieel besluit'. Toch is het ook volgens hem een kwestie van tijd.

Volgens de NZO maken steeds meer buitenlandse kaasproducenten Gouda en Edammer kaas. Bijkomend probleem is dat ze dat volgens de NZO goedkoper doen. Ook hebben de buitenlandse versies lang niet altijd dezelfde samenstelling en kwaliteit als de kazen uit Nederland. 'En dat is niet goed voor de naam van het product', aldus Van Buitenen.

Bezwaar

Het economisch belang van de kazen is groot. Gouda en Edammer brengen jaarlijks 1,3 miljard euro op. In Duitsland ligt het aantal geproduceerde kazen hoger dan in Nederland. Niet verrassend dus dat Duitsland, Tsjechië en Polen lang bezwaar hebben gemaakt tegen de beschermde status. Ook Amerikaanse boeren lieten Brussel weten tegen de beschermde status te zijn.

Buitenlandse producenten mogen nog steeds Gouda of Edammer kaas aan de man brengen, maar alleen Nederlandse kaasboeren mogen zich onderscheiden met het predikaat 'Gouda Holland' of 'Edam Holland'. Kaashandelaar G. van der Heiden uit Bodegraven is blij met dat nieuws: 'Een goeie kaas met een uitgesproken smaak maken is duur. Met deze naam kan je uitleggen waarom die hogere prijs nodig is.'

Productieproces

Van der Heiden: 'het is wel zo dat de smaak van de kazen die hier op grote schaal worden gemaakt iets is afgevlakt. Vroeger, toen er nog veel zelfkazende boeren waren, creëerde iedere kaasboer zijn eigen smaak. Kaasboeren zijn vindingrijk geworden in het verlagen van de kostprijs en produceren nu op veel grotere schaal.'

Daar komt bij, vertelt Van der Heiden, dat door de pasteurisering het proces beter gecontroleerd kan worden en daardoor is het makkelijker om de smaak in het buitenland te kopiëren. 'Overigens zijn er ook Nederlandse kaasproducenten die verhuizen naar bijvoorbeeld Hongarije, omdat de productie- en loonkosten daar lager liggen.

Diepe, volle smaak

De in het buitenland gemaakte kazen zijn volgens kaashandelaar G. van der Heiden uit Bodegraven best smakelijk: 'Wat ik dan in Israël of Zuid-Afrika proef. Nou, het valt me nog niet tegen. Maar ze zijn niet te vergelijken met de Nederlandse kaas, die is subliem van smaak.'

Als straks 'Gouda Holland' of 'Edam Holland' op de verpakking staat, dan weet je zeker dat de kaas voldoet aan de in de 19e eeuw vastgelegde kwaliteitseisen voor bereiding, grondstof en rijping. En ben je verzekerd van de diepe, volle smaak waar de Nederlandse kaasboeren zo trots op zijn.

Van der Heiden: 'door de eeuwenlange ervaring met het maken van kazen is een uitgebalanceerd product ontstaan en dat verschil proef je. Alleen al het soort gras wat de koe eet, is van invloed op de smaak van de kaas. De kaas uit Gouda en Edam is dieper, voller.'

En daar zijn de Nederlandse kaasboeren trots op.

14/09/2010 RNW Radio Nederland Wereldomroep http://www.rnw.nl/nederlands/article/erkenning-voor-nederlandse-gouda-en-edammer-kaas