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Bienvenidos a esta página,
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en la cual les ofrecemos los estudios realizados
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por el suscrito
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sobre la historia de la culinaria del Perú.
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Estos trabajos de investigación fueron publicados
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en el diario "El Comercio" de Lima,
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y en cada uno de ellos se indica la fecha y página
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respectiva.
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Lamentablemente,
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en el Perú,
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en los últimos años,
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han aparecido muchos sujetos
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que se han dedicado a inventar
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historias falsas
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sobre el origen de los platos criollos.
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Esas falsificaciones las enseñan
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a muchos alumnos,
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y por ello las personas no muy enteradas
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creen a pie juntillas
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los inventos de ellos.
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Para evitar más engaños,
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invitamos a todos los interesados
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en la historia de la culinaria peruana
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a realizar sus investigaciones
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consultando fuentes primarias de valor
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y no escuchando a charlatanes,
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porque nuestros platos tradicionales
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merecen el mayor respeto
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por ser parte de nuestro acervo cultural.
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Asimismo los invitamos a consultar la página
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Allí encontrarán información documentada
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sobre el "seviche",
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apreciado plato tradicional peruano,
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declarado patrimonio cultural de la nación,
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el cual es totalmente diferente al "cebiche",
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que es un simple "cebo"
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o veneno para ratas.
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También los invitamos a consultar la página
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Allí encontrarán toda la información que necesiten
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sobre la historia del "pisco sour",
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el famoso cóctel limeño
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creado a principios del siglo XX.
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César Coloma Porcari
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Presidente del Instituto Latinoamericano
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de Cultura y Desarrollo
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En esta página web se han incorporado
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los cuarenta y cuatro artículos que publicó
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CÉSAR COLOMA PORCARI
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(PROTEGIDOS POR DERECHOS DE AUTOR)
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en el diario "El Comercio", de Lima,
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el año 2004,
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en una serie llamada "Sabores con historia".
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Para facilitar la consulta a los amigos intersados
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en la historia de la culinaria peruana,
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hemos ordenado alfabéticamente los artículos,
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por plato, dulce o bebida.
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Haga CLICK en cada página indicada.
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La relación es la siguiente:
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AJIACO.- “El ajiaco peruano”. En: “El Comercio”, Lima, 12 de abril de 2004, p. e-3.
AJIACO.- “El ajiaco peruano”. En: “El Comercio”, Lima, 12 de abril de 2004, p. e-3.
ALBÓNDIGAS.- “Albóndigas o caiguas rellenas”. En: “El Comercio”, Lima, 26 de julio de 2004, p. b-3.
ALBÓNDIGAS.- “Albóndigas o caiguas rellenas”. En: “El Comercio”, Lima, 26 de julio de 2004, p. b-3.
ALFAJOR.- “Alfajores, un delicioso manjar”. En: “El Comercio”, Lima, 20 de septiembre de 2004, p. b-3.
ALFAJOR.- “Alfajores, un delicioso manjar”. En: “El Comercio”, Lima, 20 de septiembre de 2004, p. b-3.
ANTICUCHO.- “Un plato puro corazón”. En: “El Comercio”, Lima, 24 de mayo de 2004, p. e-6.
ANTICUCHO.- “Un plato puro corazón”. En: “El Comercio”, Lima, 24 de mayo de 2004, p. e-6.
ARROZ CON LECHE.- “Delicioso arroz con leche y canela”. En: “El Comercio”, Lima, 28 de junio de 2004, p. b-4.
ARROZ CON LECHE.- “Delicioso arroz con leche y canela”. En: “El Comercio”, Lima, 28 de junio de 2004, p. b-4.
BIZCOCHUELO DE HUAMANGA.- “La suavidad del bizcochuelo de Huamanga”. En: “El Comercio”, Lima, 1 de noviembre de 2004, p. b-3.
BIZCOCHUELO DE HUAMANGA.- “La suavidad del bizcochuelo de Huamanga”. En: “El Comercio”, Lima, 1 de noviembre de 2004, p. b-3.
BUTIFARRA.- “Butifarra desde el siglo XVIII”. En: “El Comercio”, Lima, 15 de marzo de 2004, p. e-4.
BUTIFARRA.- “Butifarra desde el siglo XVIII”. En: “El Comercio”, Lima, 15 de marzo de 2004, p. e-4.
CALDO DE GALLINA.- “El viejo caldo de gallina”. En: “El Comercio”, Lima, 12 de julio de 2004, p. b-2.
CALDO DE GALLINA.- “El viejo caldo de gallina”. En: “El Comercio”, Lima, 12 de julio de 2004, p. b-2.
CAMOTILLO.- “Papilla y cabellitos de ángel, y el más conocido como camotillo”. En: “El Comercio”, Lima, 16 de agosto de 2004, p. b-4.
CAMOTILLO.- “Papilla y cabellitos de ángel, y el más conocido como camotillo”. En: “El Comercio”, Lima, 16 de agosto de 2004, p. b-4.
CARAPULCRA.- “La carapulcra o carapulca”. En: “El Comercio”, Lima, 22 de marzo de 2004, p. e-4.
CARAPULCRA.- “La carapulcra o carapulca”. En: “El Comercio”, Lima, 22 de marzo de 2004, p. e-4.
CAU CAU.- “El suculento cau cau”. En: “El Comercio”, Lima, 6 de septiembre de 2004, p. b-3.
CAU CAU.- “El suculento cau cau”. En: “El Comercio”, Lima, 6 de septiembre de 2004, p. b-3.
CAUSA.- “Una buena causa”. En: “El Comercio”, Lima, 23 de febrero de 2004, p. e-2.
CAUSA.- “Una buena causa”. En: “El Comercio”, Lima, 23 de febrero de 2004, p. e-2.
CHAPANA.- “La antiquísima y dulce chapana”. En: “El Comercio”, Lima, 2 de agosto de 2004, p. b-3.
CHAPANA.- “La antiquísima y dulce chapana”. En: “El Comercio”, Lima, 2 de agosto de 2004, p. b-3.
CHICHA DE MAÍZ.- “La chicha de maíz”. En: “El Comercio”, Lima, 13 de diciembre de 2004, p. b-7.
CHICHA DE MAÍZ.- “La chicha de maíz”. En: “El Comercio”, Lima, 13 de diciembre de 2004, p. b-7.
CHICHARRÓN.- “Los apetitosos chicharrones”. En: “El Comercio”, Lima, 21 de junio de 2004, p. b-5.
CHICHARRÓN.- “Los apetitosos chicharrones”. En: “El Comercio”, Lima, 21 de junio de 2004, p. b-5.
CHONCHOLÍ.- “Choncholí, sabroso plato de origen precolombino”. En: “El Comercio”, Lima, 25 de octubre de 2004, p. b-3.
CHONCHOLÍ.- “Choncholí, sabroso plato de origen precolombino”. En: “El Comercio”, Lima, 25 de octubre de 2004, p. b-3.
CHUPE DE PESCADO.- “Chupe de pescado en Semana Santa”. En: “El Comercio”, Lima, 5 de abril de 2004, p. e-5.
CHUPE DE PESCADO.- “Chupe de pescado en Semana Santa”. En: “El Comercio”, Lima, 5 de abril de 2004, p. e-5.
ENSALADA DE PALTA.- “La delicada ensalada de palta”. En: “El Comercio”, Lima, 13 de septiembre de 2004, p. b-4.
ENSALADA DE PALTA.- “La delicada ensalada de palta”. En: “El Comercio”, Lima, 13 de septiembre de 2004, p. b-4.
ENSALADA.- “Añosas ensaladas”. En: “El Comercio”, Lima, 29 de marzo de 2004, p. e-7.
ENSALADA.- “Añosas ensaladas”. En: “El Comercio”, Lima, 29 de marzo de 2004, p. e-7.
ESCABECHE.- “El señor escabeche”. En: “El Comercio”, Lima, 1 de marzo de 2004, p. e-3.
ESCABECHE.- “El señor escabeche”. En: “El Comercio”, Lima, 1 de marzo de 2004, p. e-3.
FREJOLES.- “Los frejoles con arroz”. En: “El Comercio”, Lima, 8 de noviembre de 2004, p. b-4.
FREJOLES.- “Los frejoles con arroz”. En: “El Comercio”, Lima, 8 de noviembre de 2004, p. b-4.
HELADO.- “Los helados peruanos desde el siglo XVIII”. En: “El Comercio”, Lima, 26 de abril de 2004, p. e-2.
HELADO.- “Los helados peruanos desde el siglo XVIII”. En: “El Comercio”, Lima, 26 de abril de 2004, p. e-2.
HUMITA.- “Con ustedes, la colonial y exquisita humita”. En: “El Comercio”, Lima, 14 de junio de 2004, p. b-6.
HUMITA.- “Con ustedes, la colonial y exquisita humita”. En: “El Comercio”, Lima, 14 de junio de 2004, p. b-6.
LOCRO.- “El sobreviviente locro de zapallo”. En: “El Comercio”, Lima, 3 de mayo de 2004, p. e-5.
LOCRO.- “El sobreviviente locro de zapallo”. En: “El Comercio”, Lima, 3 de mayo de 2004, p. e-5.
MAZAMORRA DE COCHINO.- “Antigua mazamorra de cochino”. En: “El Comercio”, Lima, 19 de julio de 2004, p. b-2.
MAZAMORRA DE COCHINO.- “Antigua mazamorra de cochino”. En: “El Comercio”, Lima, 19 de julio de 2004, p. b-2.
MAZAMORRA MORADA.- “El dulce morado”. En: “El Comercio”, Lima, 18 de octubre de 2004, p. b-4.
MAZAMORRA MORADA.- “El dulce morado”. En: “El Comercio”, Lima, 18 de octubre de 2004, p. b-4.
MONDONGO A LA ITALIANA.- “El mondongo a la italiana”. En: “El Comercio”, Lima, 11 de octubre de 2004, p. b-2.
MONDONGO A LA ITALIANA.- “El mondongo a la italiana”. En: “El Comercio”, Lima, 11 de octubre de 2004, p. b-2.
PACHAMANCA.- “La pachamanca”. En: “El Comercio”, Lima, 10 de mayo de 2004, p. e-3.
PACHAMANCA.- “La pachamanca”. En: “El Comercio”, Lima, 10 de mayo de 2004, p. e-3.
PASTEL DE CHOCLO.- “El antiquísimo pastel de choclo”. En: “El Comercio”, Lima, 30 de agosto de 2004, p. b-3.
PASTEL DE CHOCLO.- “El antiquísimo pastel de choclo”. En: “El Comercio”, Lima, 30 de agosto de 2004, p. b-3.
PASTELILLO.- “Los pastelillos de yuca”. En: “El Comercio”, Lima, 15 de noviembre de 2004, p. b-4.
PASTELILLO.- “Los pastelillos de yuca”. En: “El Comercio”, Lima, 15 de noviembre de 2004, p. b-4.
PATASCA.- “La sabrosa patasca”. En: “El Comercio”, Lima, 23 de agosto de 2004, p. b-2.
PATASCA.- “La sabrosa patasca”. En: “El Comercio”, Lima, 23 de agosto de 2004, p. b-2.
PAVO RELLENO.- “El pavo relleno”. En: “El Comercio”, Lima, 20 de diciembre de 2004, p. b-3.
PAVO RELLENO.- “El pavo relleno”. En: “El Comercio”, Lima, 20 de diciembre de 2004, p. b-3.
PEPIÁN.- “El antiguo pepián”. En: “El Comercio”, Lima, 27 de septiembre de 2004, p. b-6.
PEPIÁN.- “El antiguo pepián”. En: “El Comercio”, Lima, 27 de septiembre de 2004, p. b-6.
PICARONES.- “La picardía hecha dulce”. En: “El Comercio”, Lima, 31 de mayo de 2004, p. b-5.
PICARONES.- “La picardía hecha dulce”. En: “El Comercio”, Lima, 31 de mayo de 2004, p. b-5.
PISCO SOUR.- “Brindemos con pisco sour”. En: “El Comercio”, Lima, 27 de diciembre de 2004, p. b-3.
PISCO SOUR.- “Brindemos con pisco sour”. En: “El Comercio”, Lima, 27 de diciembre de 2004, p. b-3.
SALPICÓN.- “El salpicón”. En: “El Comercio”, Lima, 8 de marzo de 2004, p. e-2.
SALPICÓN.- “El salpicón”. En: “El Comercio”, Lima, 8 de marzo de 2004, p. e-2.
SANCOCHADO.- “El sancochado”. En: “El Comercio”, Lima, 17 de mayo de 2004, p. e-5.
SANCOCHADO.- “El sancochado”. En: “El Comercio”, Lima, 17 de mayo de 2004, p. e-5.
SECO.- “Seco que hace agua la boca”. En: “El Comercio”, Lima, 7 de junio de 2004, p. b-2.
SECO.- “Seco que hace agua la boca”. En: “El Comercio”, Lima, 7 de junio de 2004, p. b-2.
SEVICHE DE CAMARONES.- “El seviche de camarones”. En: “El Comercio”, Lima, 16 de febrero de 2004, p. e-5.
SEVICHE DE CAMARONES.- “El seviche de camarones”. En: “El Comercio”, Lima, 16 de febrero de 2004, p. e-5.
SEVICHE DE PESCADO.- “El seviche del Perú”. En: “El Comercio”, Lima, 9 de febrero de 2004, p. e-7.
SEVICHE DE PESCADO.- “El seviche del Perú”. En: “El Comercio”, Lima, 9 de febrero de 2004, p. e-7.
SOPA DE MONDONGO.- “Sopa de mondongo”. En: “El Comercio”, Lima, 22 de noviembre de 2004, p. b-7.
SOPA DE MONDONGO.- “Sopa de mondongo”. En: “El Comercio”, Lima, 22 de noviembre de 2004, p. b-7.
SOPA TEÓLOGA.- “La reparadora sopa teóloga”. En: “El Comercio”, Lima, 9 de agosto de 2004, p. b-4.
SOPA TEÓLOGA.- “La reparadora sopa teóloga”. En: “El Comercio”, Lima, 9 de agosto de 2004, p. b-4.
TAMAL.- “Los viejos y deliciosos tamales del Perú”. En: “El Comercio”, Lima, 19 de abril de 2004, p. e-2.
TAMAL.- “Los viejos y deliciosos tamales del Perú”. En: “El Comercio”, Lima, 19 de abril de 2004, p. e-2.
TURRÓN DE DOÑA PEPA.- “El turrón de doña Pepa”. En: “El Comercio”, Lima, 4 de octubre de 2004, p. b-5.
TURRÓN DE DOÑA PEPA.- “El turrón de doña Pepa”. En: “El Comercio”, Lima, 4 de octubre de 2004, p. b-5.
La relación de artículos
La relación de artículos
escritos por CÉSAR COLOMA PORCARI
escritos por CÉSAR COLOMA PORCARI
(PROTEGIDOS POR DERECHOS DE AUTOR)
(PROTEGIDOS POR DERECHOS DE AUTOR)
en el diario "El Comercio", de Lima,
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el año 2004,
el año 2004,
en una serie llamada "Sabores con historia",
en una serie llamada "Sabores con historia",
en orden cronológico,
en orden cronológico,
es la siguiente:
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1.- “El seviche del Perú”. En: “El Comercio”, Lima, 9 de febrero de 2004, p. e-7.
2.- “El seviche de camarones”. En: “El Comercio”, Lima, 16 de febrero de 2004, p. e-5.
3.- “Una buena causa”. En: “El Comercio”, Lima, 23 de febrero de 2004, p. e-2.
4.- “El señor escabeche”. En: “El Comercio”, Lima, 1 de marzo de 2004, p. e-3.
5.- “El salpicón”. En: “El Comercio”, Lima, 8 de marzo de 2004, p. e-2.
6.- “Butifarra desde el siglo XVIII”. En: “El Comercio”, Lima, 15 de marzo de 2004, p. e-4.
7.- “La carapulcra o carapulca”. En: “El Comercio”, Lima, 22 de marzo de 2004, p. e-4.
8.- “Añosas ensaladas”. En: “El Comercio”, Lima, 29 de marzo de 2004, p. e-7.
9.- “Chupe de pescado en Semana Santa”. En: “El Comercio”, Lima, 5 de abril de 2004, p. e-5.
10.- “El ajiaco peruano”. En: “El Comercio”, Lima, 12 de abril de 2004, p. e-3.
11.- “Los viejos y deliciosos tamales del Perú”. En: “El Comercio”, Lima, 19 de abril de 2004, p. e-2.
12.- “Los helados peruanos desde el siglo XVIII”. En: “El Comercio”, Lima, 26 de abril de 2004, p. e-2.
13.- “El sobreviviente locro de zapallo”. En: “El Comercio”, Lima, 3 de mayo de 2004, p. e-5.
14.- “La pachamanca”. En: “El Comercio”, Lima, 10 de mayo de 2004, p. e-3.
15.- “El sancochado”. En: “El Comercio”, Lima, 17 de mayo de 2004, p. e-5.
16.- “Un plato puro corazón”. En: “El Comercio”, Lima, 24 de mayo de 2004, p. e-6.
17.- “La picardía hecha dulce”. En: “El Comercio”, Lima, 31 de mayo de 2004, p. b-5.
18.- “Seco que hace agua la boca”. En: “El Comercio”, Lima, 7 de junio de 2004, p. b-2.
19.- “Con ustedes, la colonial y exquisita humita”. En: “El Comercio”, Lima, 14 de junio de 2004, p. b-6.
20.- “Los apetitosos chicharrones”. En: “El Comercio”, Lima, 21 de junio de 2004, p. b-5.
21.- “Delicioso arroz con leche y canela”. En: “El Comercio”, Lima, 28 de junio de 2004, p. b-4.
22.- “El viejo caldo de gallina”. En: “El Comercio”, Lima, 12 de julio de 2004, p. b-2.
23.- “Antigua mazamorra de cochino”. En: “El Comercio”, Lima, 19 de julio de 2004, p. b-2.
24.- “Albóndigas o caiguas rellenas”. En: “El Comercio”,
Lima, 26 de julio de 2004, p. b-3.
25.- “La antiquísima y dulce chapana”. En: “El Comercio”, Lima, 2 de agosto de 2004, p. b-3.
26.- “La reparadora sopa teóloga”. En: “El Comercio”, Lima, 9 de agosto de 2004, p. b-4.
27.- “Papilla y cabellitos de ángel, y el más conocido como camotillo”. En: “El Comercio”, Lima, 16 de agosto de 2004, p. b-4.
28.- “La sabrosa patasca”. En: “El Comercio”, Lima, 23 de agosto de 2004, p. b-2.
29.- “El antiquísimo pastel de choclo”. En: “El Comercio”, Lima, 30 de agosto de 2004, p. b-3.
30.- “El suculento cau cau”. En: “El Comercio”, Lima, 6 de septiembre de 2004, p. b-3.
31.- “La delicada ensalada de palta”. En: “El Comercio”, Lima, 13 de septiembre de 2004, p. b-4.
32.- “Alfajores, un delicioso manjar”. En: “El Comercio”, Lima, 20 de septiembre de 2004, p. b-3.
33.- “El antiguo pepián”. En: “El Comercio”, Lima, 27 de septiembre de 2004, p. b-6.
34.- “El turrón de doña Pepa”. En: “El Comercio”, Lima, 4 de octubre de 2004, p. b-5.
35.- “El mondongo a la italiana”. En: “El Comercio”, Lima, 11 de octubre de 2004, p. b-2.
36.- “El dulce morado”. En: “El Comercio”, Lima, 18 de octubre de 2004, p. b-4.
37.- “Choncholí, sabroso plato de origen precolombino”. En: “El Comercio”, Lima, 25 de octubre de 2004, p. b-3.
38.- “La suavidad del bizcochuelo de Huamanga”. En: “El Comercio”, Lima, 1 de noviembre de 2004, p. b-3.
39.- “Los frejoles con arroz”. En: “El Comercio”, Lima, 8 de noviembre de 2004, p. b-4.
40.- “Los pastelillos de yuca”. En: “El Comercio”, Lima, 15 de noviembre de 2004, p. b-4.
41.- “Sopa de mondongo”. En: “El Comercio”, Lima, 22 de noviembre de 2004, p. b-7.
42.- “La chicha de maíz”. En: “El Comercio”, Lima, 13 de diciembre de 2004, p. b-7.
43.- “El pavo relleno”. En: “El Comercio”, Lima, 20 de diciembre de 2004, p. b-3.
44.- “Brindemos con pisco sour”. En: “El Comercio”, Lima, 27 de diciembre de 2004, p. b-3.
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