Velouté de laitue

  • 2 laitues

  • 75g beurre

  • 75g farine

  • bouillon ou cube bouillon

  • 10cl de crème fraîche

  • herbe aromatique (cerfeuil ou coriandre)

  • facultatif : 2 jaunes d’œuf

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis suer les laitues

  2. Une fois complètement tombées, ajouter la farine et faire cuire pendant 3 ou 4 minutes

  3. Ajouter 1,5L de bouillon ou d'eau avec le cube

  4. Faire cuire doucement pendant ½ heure

  5. Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes puis ajoutez une louche de soupe et mélanger

  6. Verser dans le tout hors du feu. Si pas de jaune d’œuf, mettre directement la crème sur le feu

  7. Mixez l'ensemble

  8. Remettre à petits bouillon 1 à 2 minutes

  9. Parsemer d'herbes au dernier moment et servir aussitôt

Astuces :

On peut rajouter un blanc de poireau émincé.

On peut remplacer la crème et les herbes par 2 fromages boursins.

Attention à ne pas trop chauffer le velouté quand on met les jaunes d'oeufs, ça les ferait cuire.

Ceci est la recette de base du velouté, on peut faire la même chose avec un chou-fleur par exemple.

Sandrine Nguyen - avril 2011

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