Velouté de laitue
2 laitues
75g beurre
75g farine
bouillon ou cube bouillon
10cl de crème fraîche
herbe aromatique (cerfeuil ou coriandre)
facultatif : 2 jaunes d’œuf
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis suer les laitues
Une fois complètement tombées, ajouter la farine et faire cuire pendant 3 ou 4 minutes
Ajouter 1,5L de bouillon ou d'eau avec le cube
Faire cuire doucement pendant ½ heure
Dans un bol, mélanger la crème et les jaunes puis ajoutez une louche de soupe et mélanger
Verser dans le tout hors du feu. Si pas de jaune d’œuf, mettre directement la crème sur le feu
Mixez l'ensemble
Remettre à petits bouillon 1 à 2 minutes
Parsemer d'herbes au dernier moment et servir aussitôt
Astuces :
On peut rajouter un blanc de poireau émincé.
On peut remplacer la crème et les herbes par 2 fromages boursins.
Attention à ne pas trop chauffer le velouté quand on met les jaunes d'oeufs, ça les ferait cuire.
Ceci est la recette de base du velouté, on peut faire la même chose avec un chou-fleur par exemple.
Sandrine Nguyen - avril 2011