Flan de potiron, pommes-noisette

• 1 kg de potiron

• 2 grosses pommes (granny-smith)

• 50 g de noisettes concassées

• 6 oeufs

• 20 cl de crème liquide

• 25 g de beurre

• 1 tablette de bouillon de volaille

• le jus de 1/2 citron

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vieux xérès

• 4 cuillères à soupe d'huile

• 4 cuillères à soupe d'huile de noisette

• 1 pointe de piment de Cayenne

1. Préchauffer le four à th 5/6 (160°)

2. Peler et couper le potiron en cubes. Le mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition puis égoutter.

3. Dans le grande casserole, porter à ébullition 20 cl d'eau avec la tablette de bouillon émiettée. Ajouter le potiron égoutté, le piment de Cayenne. Saler et poivrer.

4. Verser la crème et laisser cuire 20 min, à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Laisser tiédir 10 min hors du feu.

5. Beurrer 6 ramequins individuels. Casser les œufs dans une terrine, fouetter-les, puis ajouter la purée de potiron. Mixer et réserver.

6. Détailler les pommes en dés. Ajouter-en la moitié dans la terrine. Citronner et réserver le reste dans un bol.

7. Répartir la purée de potiron dans les ramequins et les déposer dans un plat à four.

8. Verser de l'eau dans le plat à mi-hauteur des ramequins. Enfourner pour environ 30 min de cuisson.

9. Vérifier la cuisson en piquant les flans avec la lame d'un couteau qui doit ressortir nette et humide. Sortir les ramequins du four et laisser reposer 10 min.

10. Parsemer le dessus des flans des dés de pommes et des noisettes concassées.

11. Servir aussitôt accompagné de la vinaigrette.

Valérie Tasson - novembre 2011