Gratin de cardons

Janine nous conseille cette recette du "gratin de cardons de ma grand-mère savoyarde" :

1. Éplucher les côtes de cardon en enlevant une couche de peau d'un côté et quelques fils de l'autre. Inutile de vouloir trop bien faire ... C'est comme pour les côtes de blette.

2. Couper les côtes en tronçons d'environ 2 cm et les mettre dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles noircissent.

3. Les faire cuire à l'eau bouillante salée, additionnée d'une cuillère de farine délayée à l'eau froide,1/2H à 3/4H.

4. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson pour qu'il soit bien moelleux.

5. Pour 1 kg de cardon épluché, faire revenir 100g de lardons salés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine puis 3/4 l d'eau bouillante et une tablette de bouillon de bœuf (Évidemment, avec du vrai bouillon de pot-au-feu c'est encore mieux!). Ajouter le cardon égoutté.

6. Mettre la préparation dans un plat à four, saupoudrer de fromage râpé et laisser mijoter à four moyen pendant 1H. Le fin du fin, c'est d'ajouter de la moelle coupée en petits morceaux avant de mettre au four.

Janine Gillard - février 2012