Velouté de potiron et châtaignes, dés de foie gras et chantilly à la noisette

• 2 tranches de potiron

• 1 l de lait

• 1 tablette de bouillon

• 300 gr de châtaignes en bocal

• 100 gr de foie gras

• 80 gr de beurre

• 20 cl de crème liquide

• 50 gr de noisettes

• 10 cl d'huile de noisettemuscade

1. Poser le potiron non pelé sur une plaque tapissée d'aluminium, puis le faire cuire 1H au four, th 6 (180°C)

2. Prélever la chair et la mettre dans une casserole, ajouter le lait et la tablette de bouillon, laisser cuire 5 min.

3. Mixer et incorporer une noisette de beurre, saler, poivrer, parfumer de muscade

4. Faire dorer les noisettes dans une poêle et les concasser. Faire chauffer 30 gr de beurre dans la même poêle et y faire revenir les châtaignes.

5. Monter la crème liquide en chantilly, puis incorporer l'huile de noisette et les noisettes concassées.

6. Répartir les châtaignes dans 6 assiettes creuses. Verser le velouté, éparpiller dessus le foie gras coupé en dés. Ajouter des quenelles de chantilly.

7. Servir aussitôt

Valérie Tasson - novembre 2011