Carbonnade flamande

Pour 4 personnes ou 3 gourmands:

• 1 kg de bœuf type bourguignon

• 20 g de beurre

• 1 kg d'oignons

• 1 c à s de vergeoise (ou sucre roux ou sucre mais la vergeoise c'est meilleur)

• 1 c à s de farine

• 1 c à s de vinaigre

• 1 L de bière

• 2 tranches de pain d'épice

• 2 c à s de moutarde

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet garni

• 1 botte de persil

1. Faire fondre le beurre noisette. Ajouter le bœuf, faire dorer sur feu vif

2. Réserver le bœuf en gardant le jus dans la casserole

3. Y rajouter les oignons finement émincés. Les cuire en remuant. Il faut qu'ils soient complètement translucides

4. Ajouter le sucre, la farine, Mélanger et ajouter le vinaigre

5. Remettre la viande, verser la bière, ajouter l'ail écrasé le bouquet garni et le persil grossièrement haché. Poser les tranches de pain d'épice tartinés de moutarde

6. Laisser mijoter au moins 2 heures

7. 20 minutes avant la fin, découvrir, laisser réduire, en remuant souvent

8. Servir avec des frites maison, une salade verte et une bonne bière du nord, une "3monts" par exemple

Astuces :

Le plus long, c'est de couper les oignons, prévoyez donc du temps.

Si vous voulez doubler les doses, il faut faire dorer le bœuf en 2 fois, car sinon il ne va pas dorer mais « bouillir ».

Attention c'est un plat sucré donc qui peut vite accrocher à la casserole, mieux vaut prendre un faitout anti-adhésif.

Sandrine Nguyen - mai 2011

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