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Pour 4 personnes:
1 poulet de 1,5 kg
2 CC de cannelle
1 CS de curcuma
1 CC de sel
½ CC de poivre
4 oignons
huile d'olive
safran
un morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
1 bouquet de coriandre
50g de beurre
Fruits secs : exemple : 8 abricots, 8 figues et 8 pruneaux
Faire macérer 30 minutes le poulet en morceaux avec 1 seule CC de cannelle, le curcuma. Saler et poivrer
Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés
Rajouter le poulet, le safran, le gingembre râpé, faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Il faut que le poulet soit légèrement doré
Couvrir d'eau, rajouter la coriandre grossièrement hachée et le beurre. Laisser mijoter pendant 30 minutes (ou plus selon la taille des morceaux de poulet)
Dans un bol, mettre les fruits secs et 1 CC de cannelle, couvrir du jus de la cuisson du poulet
Enlever les morceaux de poulet, faire réduire le jus
Remettre le poulet et les fruits, couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Servir avec de la semoule
Astuces :
Le safran étant onéreux, on peut s'en passer, ça n'aura pas le même goût mais restera très bon.
Le gingembre se congèle bien, il suffit de le râper avec une bonne râpe au moment de l'utilisation.
La coriandre se cultive très bien, dans un pot sur un châssis de fenêtre par exemple. Plantez les graines dès maintenant.
Sandrine Nguyen - mai 2011
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