彰化最著名的美食除了肉圓外，就是爌肉飯，那也是我們家最愛吃的佳餚，媽媽覺得外面的太鹹，肉太硬，所以經常自己煮這道料理。

假日時，我都在媽媽身邊看她如何料理這道菜。首先，媽媽會先把肉切成一小塊一小塊，還有準備蔥、薑和去籽的辣椒，洗過不沾鍋後，先開大火將五花肉的油煸出，那時油會一直往外噴，我就會一直閃一直閃，真恐怖。

等到鍋子的聲音慢慢變小，媽媽會再加入冰糖，稍微拌炒一下，此時肉會變得很有光澤，然後把蔥、薑和肉一起炒香，再加入少許米酒去除腥味，最後再加醬油，等鍋中傳來陣陣豆香味後，再加入水煮滾，之後還要轉小火再悶煮一個半小時，肉才會軟爛多汁。

煮爌肉飯的這一天，這天媽媽會準備比平常還要多的白飯，當爌肉一端上桌，撲鼻而來的香味讓人垂延三尺，我喜歡吃媽媽煮的肥肉，因為它不會很油膩，瘦肉很軟，入口即化，我和爸爸都會連吃好幾碗，我現在想到都會口水直流。

這道菜是爺爺教媽媽做的，爺爺是個大廚師，因為爸爸和伯父很喜歡吃爌肉，所以就傳承給媽媽。我也超喜歡吃爌肉飯，所以每次媽媽煮的時候我都會在旁觀摩，雖然過程很複雜，但我一定要把這個功夫學起來，將這種美味繼續傳承下去。