「台帳」－「環境設定」－「仕入先初期値」タブの「税計算仕入」または
「台帳」－「仕入先」－「基本情報」タブの「税計算仕入」を変更してください。
仕入伝票入力時には、仕入先台帳の税計算設定が優先して表示されます。