Gỏi Rắn

Nguyên liệu:

- Một con rắn dài khoảng 1m

- Rượu trắng: 1 ly nhỏ

- Đu đủ sống: 1 trái

- Hành tây: 1 củ

- Hành tím: 100g

- Kiệu chua: 200g

- Đậu phộng rang: 100g

-Tiêu, muối, tỏi, dầu ăn, đường, bột ngọt, dầu hào, dầu mè, rau răm, chanh, giấm

Cách làm:

1 - Thịt rắn:

Sau khi chặt bỏ đầu, đem thân rắn đi thui bằng than hoặc bằng củi. Lột da, làm sạch ruột. Nấu nước sôi, cho chút muối và bỏ rắn vào luộc. Canh thịt rắn vừa chín tới, vớt ra để ráo. Xé nhỏ thịt rắn để vào một cái dĩa.

2 - Gia vị:

Tỏi phi dầu cho thơm, trút thịt vào xào nêm tiêu, muối, đường. Hành khô phi vàng.

3 - Gỏi:

Đu đủ gọt vỏ, bào sợi, bóp chút muối, vắt khô. Hành tây lột vỏ, bào mỏng thành khoanh tròn, ngâm giấm đường. Khi ăn vớt hành ra cho ráo. Lá rau răm cắt nhuyễn. Kiệu thái sợi. Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giã dập.

4- Nước sốt:

Băm nhỏ một củ tỏi, phi với dầu cho vàng. Cho thêm 3 muỗng súp dầu vào trộn đều, để nguội. Sau đó cho 1 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè, 3 muỗng súp nước mắm ngon, 2 trái chanh vắt nước cốt, 3 muỗng súp đường vào quậy đều.

5- Pha nước mắm:

Nước mắm ngon: 1 muỗng súp

Nước ấm: 2 muỗng súp

Nước cốt chanh: 1 trái

Đường: 1/2 muỗng súp

Ớt: 1 trái

Tỏi băm nhỏ: 10 tép

Bày gỏi ra dĩa lớn. Sau khi trộn chung thịt rắn với nước sốt và đậu phộng, đổ lên trên, rắc thêm đậu phộng, rau răm và kiệu lên mặt. Dùng chung với nước mắm chanh ớt và bánh phồng tôm.