Практична робота №4
Вправи по складанню полотняних серветок. Складання композицій (2 год.)
Серветки
Мета: засвоїти правила та набути навичок правильного поводження зі серветками.
Навчальні матеріали: столи навчальні - квадратні, прямокутні, круглі. Серветки: льняні білі, бавовняні кольорові.
Послідовність виконання роботи
Серветка - обов'язковий предмет сервірування столу, серветки прикрашають стіл, надають залу ресторану урочистість. Для сервірування столу використовують полотняні серветки, напівм'які і слабо накрохмалені - їх зручно складати і приємно використовувати.
Серветка - це предмет гігієни, тому завдання офіціанта - якнайменше торкатися до серветці, складаючи її.
Усі способи складання серветок умовно можна поділити на три групи: прості, складні та ускладнені.
До сніданку і обіду полотняні серветки складають простим способом, а для сервірування у вечірній час серветки складають, надаючи їм красиву ускладнену форму. Складні форми складання серветок використовують в ресторанах класу люкс та при сервіруванні столів для прийомів і бенкетів.
При масовому обслуговуванні - для комплексних сніданків, обідів і вечерь - для сервірування столів використовують паперові серветки. Їх укладають разом віялом по 10-12 штук в серветниці.
Існує багато способів складання серветок. Зазвичай на сніданок серветку, складену вчетверо, розміщують на пиріжкової тарілці або на скатертини поряд з ножем. Для святкового обіду, вечері серветки складають «ракетою», «полум'ям» або «човником». Більш складним способом («тюльпан», «свічка», «віяло») складають серветки для банкету. Складені полотняні серветки укладають на закусочні або десертні тарілки.
Хід роботи
1. Організуйте робоче місце для складання серветок.
2. Користуючись запропонованими відео та інструкційними картами відпрацюйте навички по складанню серветок.
3. Складіть серветки простим і складним способами, запишіть їх назви та порядок складання.
Дайте відповіді на контрольні запитання:
1. Як класифікують серветки за розміром?
2. З яких матеріалів можуть бути виготовлені серветки?
3. Назвіть, які варіанти складання серветок відносять до простих.
4. Які варіанти складання серветок відносять до складних.
Скласти звіт про роботу.
Складання серветок простим і складним способами
« Шлейф»
1. Серветку складіть по діагоналі.
2. Зіставте лівий і правий кути трикутника з його вершиною.
3. Складіть фігуру відносно горизонтальної осі навпіл.
4. Правий кут з'єднайте з лівим ззаду серветки і закладіть один в інший.
5. Фігуру поверніть. Дивляться вгору гострі кути відтягніть відповідно вправо і вліво.
Поставте серветку вертикально.
«Лілія»
1. Серветку складіть по діагоналі.
2. Зіставте лівий і правий кути з вершиною трикутника.
3. Складіть серветку навпіл по горизонтальній осі.
4. Зігніть вершину верхнього трикутника.
«Кораблик»
1. Серветку складіть навпіл (згин праворуч).
2. Прямокутник складіть ще раз навпіл.
3. Нижню половину зігніть по діагоналі вгору.
4. Лівий кут загніть вперед. Правий кут так само загніть вперед.
5. Обидва виступають кута підігніть назад.
6. Складіть серветку по поздовжній осі назад.
7. Притримуючи рукою відігнуті кути, висмикуємо по черзі краю серветки «вітрила».
«Сумочка»
1. Складіть серветку по вертикалі навпіл (згин праворуч).
2. І ще раз складіть навпіл від низу до верху.
3. Два шару верхнього лівого кута загніть до центру.
4. Загніть до центру правий верхній кут.
5. Одержаний трикутник відігніть вниз по лінії трохи нижче середини.
6. Правий і лівий верхні кути загніть до середини.
7. Одержаний трикутник відігніть вниз на перший трикутник.
«Артишок»
1. Серветку покладіть виворітного стороною вгору. Всі її чотири кути загніть до центру.
2. Ще раз загніть до центру всі кути.
3. Переверніть серветку.
4. Знову загніть до центру всі кути.
5. Витягніть кінчик серветки, який опинився всередині чотирикутника.
6. Витягніть інші кінчики.
7. Чотири куточка витягніть з під складеної фігури.
«Морський їжак»
1. Складіть серветку «гармошкою» в шість смужок, з яких верхня повинна бути спрямована від вас.
2. Правий верхній кут закладіть всередину.
3. Те ж виконайте з двома лежачими нижче нього кутами.
4. Подібним чином закладіть всі три кути з лівого боку.
5. Третю частину фігури зліва загніть вправо.
6. Половину загнутої частини відігніть назад вліво.
7. Ті ж операції (п.5 та 6) повторіть з правою стороною.
Підніміть знаходяться зверху кути.
«Еверест»
1. Початково серветка складена навпіл по горизонталі (згин зверху).
2. Верхні кути по діагоналі складіть до середини.
3. Бічні сторони трикутника з'єднайте, щоб їх гострі кути виявилися внизу.
4а. Переверніть фігуру і підігніть кінці, які стануть для неї опорою.
4б. Зігніть по вертикальній осі складками всередину.
5. Поставте серветку вертикально.
«Азіатське віяло»
1. Початково серветка лежить виворітного стороною вниз. Приблизно 1/4 верхньої частини загніть вниз.
2. Переверніть серветку. Приблизно 1/3 нижньої частини загніть вгору.
3. Складіть серветку навпіл від низу до верху.
4. Складіть «гармошкою» отриману фігуру, щоб було п'ять рівномірних складок.
5. Затиснувши в руці відкриту сторону, витягніть в верхній частині закладені в глибині складки в протилежні сторони і зафіксуйте їх.
6. Розпустите «віяло».
«Горизонтальне саше»
1. Складіть серветку вдвічі, щоб лицьова сторона виявилася всередині.
2. Загніть третю частину верхнього шару вниз. У вас повинна вийти складка в центрі.
3. Переверніть серветку, загніть всі кути і сторони, щоб вони зійшлися в центрі, повторіть процедуру.
«Віяло в кільці»
1. Покладіть серветку виворотом вгору.
2. Складіть її в формі гармошки.
3. В середині загніть навпіл. Таку серветку можна поставити в келих або ж в спеціальну підставку для серветок.