Модуль ОФ-3.1. Підготовка торговельних залів до обслуговування відвідувачів відповідно до типу і класу закладів ресторанного господарства

ОФ-3.1.1. Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

1. Значення правильної організації підготовки торгового залу до обслуговування відвідувачів

2. Вимоги до прибирання приміщень. Підготовка торгової зали до прийому гостей

3. Розміщення обідніх столів і стільців. Перевірка стійкості меблів

4. Правила і порядок підготовки спецій і приправ. Види спецій і приправ. Зберігання і вимоги до якості спецій і приправ

5. Правила і порядок підготовки квітів при складанні букетів, композицій, в тому числі тематичного напрямку

6. Способи накривання столів скатертинами і заміна скатертин

7. Сервіровка столів. Вимоги до сервіровки столів і техніка сервірування

8. Види сервіровки

9. Загальні правила і послідовність сервірування столів в залежності від типу підприємства

10. Попередня сервіровки столів. Підбір посуду, приборів і столової білизни для даного виду обслуговування

11. Додаткова сервіровки столів. Підбір посуду, приборів і столової білизни для даного виду обслуговування

12. Схеми сервіровки столів

13. Призначення полотняних серветок

14. Особиста підготовка офіціанта до роботи

15. Основні вимоги до форменого одягу, взуття

16. Відповідальність працівників за дотримання правил особистої гігієни. Медичний огляд та особиста санітарна книжка працівника

Контрольні питання

ОФ-3.1.2. Вивчення необхідного обладнання, меблів, посуду, приборів, білизни

1. Столовий посуд та його види

2. Порцеляновий та фаянсовий посуд, його форми, розміри, призначення

3. Кришталевий та скляний посуд, його форми, розміри, призначення

4. Металевий посуд, його форми, розміри, призначення

5. Столові прибори, їх призначення і вимоги до них

6. Столова білизна, яка застосовується в закладах ресторанного господарства і її характеристика

7. Класифікація технологічного обладнання

8. Загальні правила експлуатації обладнання

9. Машини для нарізування гастрономічних продуктів. Будова, правила експлуатації, технічні характеристики машин

10. Електротостери. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації

11. Мікрохвильові печі. Призначення, будова, принцип роботи, правила експлуатації

12. Торгово-холодильне обладнання: холодильні шафи. Правила експлуатації, технічні характеристики

13. Прилавки-вітрини. Правила експлуатації, технічні характеристики

14. Низькотемпературні прилавки. Правила експлуатації, технічні характеристики

15. Льодогенератори. Правила експлуатації, технічні характеристики

16. Фризери. Правила експлуатації, технічні характеристики

17. Охолоджувачі напоїв. Правила експлуатації, технічні характеристики

18. Загальні правила експлуатації холодильного устаткування

19. Класифікація ваговимірювального устаткування

20. Механічні ваги

21. Електронні ваги

22. Загальні правила експлуатації електронних ваг

23. Сучасні контрольно-касові апарати. Основні функціональні та технічні характеристики електронних контрольно-касових апаратів

24. Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА)

25. Правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій. Документація касира

Контрольні питання

ОФ-3.1.3. Вивчення меню і прейскурантів

1. Меню. Призначення і зміст меню. Види меню. Порядок розміщення закусок та страв з урахуванням послідовності їх подачі

2. Прейскурант. Карта вин. Призначення і зміст прейскуранту, відповідність асортименту вино-горілчаний виробів характеру страв. Послідовність розміщення в прейскуранті вино-горілчаний виробів, напоїв, кондитерських і тютюнових виробів

3. Кулінарна характеристика холодних страв і закусок, перших страв, страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання

4. Кулінарна характеристика страв з риби, м'яса соусів. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання

Контрольні питання

ОФ-3.1.4. Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування

1. Норми оснащення закладів ресторанного господарства столовим посудом та білизною

2. Одержання столової білизни, посуду і приборів

3. Способи додаткового протирання посуду і приборів

Контрольні питання

ОФ-3.1.5 Здійснення попередньої сервіровки столів

1. Види сервіровки. Вимоги до сервіровки столів і техніка сервірування. Підбір посуду, приборів і столової білизни для даного виду обслуговування

2. Ази флористики

3. Сервірування столів різними стилями відповідно до інтер'єру та екстер'єру

4. Складання полотняних серветок з різноманітних матеріалів з використанням аксесуарів. Способи складання серветок при різних видах обслуговування

Контрольні питання

Практичні роботи

◀ Вступ ОФ-3.1.1. Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами ▶