ОФ-3.1.1. Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

1. Значення правильної організації підготовки торгового залу до обслуговування відвідувачів

2. Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами

3. Розміщення обідніх столів і стільців. Перевірка стійкості меблів

4. Правила і порядок підготовки спецій і приправ. Види спецій і приправ. Зберігання і вимоги до якості спецій і приправ

5. Правила і порядок підготовки квітів при складанні букетів, композицій, в тому числі тематичного напрямку

6. Способи накривання столів скатертинами і заміна скатертин

7. Сервіровка столів. Вимоги до сервіровки столів і техніка сервірування

8. Види сервіровки

9. Загальні правила і послідовність сервірування столів в залежності від типу підприємства

10. Попередня сервіровки столів. Підбір посуду, приборів і столової білизни для даного виду обслуговування

11. Додаткова сервіровки столів. Підбір посуду, приборів і столової білизни для даного виду обслуговування

12. Схеми сервіровки столів

13. Призначення полотняних серветок

14. Особиста підготовка офіціанта до роботи

15. Основні вимоги до форменого одягу, взуття

16. Відповідальність працівників за дотримання правил особистої гігієни. Медичний огляд та особиста санітарна книжка працівника

Контрольні питання