13. Прилавки-вітрини. Правила експлуатації, технічні характеристики

Холодильні вітрини призначені для демонстрації і про­дажу товарів, для реалізації товарів з продавцем і самообслуговування. В останніх охолоджувальний об'єм відкритий зверху, а бокові стінки можуть бути виконані зі склопакетів. Такий вид вітрин ще має назву холодильна ванна чи бонета. Вони встановлюються лінією, досягаючи в довжину 8-10 м.

Холодильні вітрини випускаються острівного чи пристінного типу. Вони можуть бути призначені для реалізації тільки гастрономіч­них товарів, кондитерських виробів, риби, морозива. Окремо розроблені вітрини для шведського столу (салат-бари).

Холодильні вітрини настільні

Холодильні вітрини в барах і ресторанах служать для наочної демонстрації та зберігання таких продуктів як морозиво, кондитерські вироби, напівфабрикати, подрібнені продукти і т.п. Вітрини дозволяють створити атмосферу смаку, апетиту і залучають клієнтів до купівлі певних видів продуктів і напоїв. Звичайно, встановлювати повноцінні та повнорозмірні холодильні вітрини в барі чи ресторані недозволена розкіш з точки зору займаної площі, та й сенсу в цьому немає. Тому в барах і ресторанах, як правило, встановлюються настільні, барні або компактні моделі кондитерських і середньо-температурних вітрин з вишуканим дизайном в стиль інтер'єру і максимальною зручністю доступу до продуктів і напоїв.

Вітрина для морозива

Вітрини для морозива призначені для демонстрації, зберігання та продажу всіх видів м'якого морозива безпосередньо з вітрини. Такі вітрини використовуються у великих торгових центрах та кафе, де продають морозиво «на виніс».

У вітринах для м'якого морозива зазвичай використовується за­гартоване лобове скло. Експозиційна поверхня підсвічується. Гастроємності, як правило, не входять в базову комплектацію, а поставляються додатково. Для підтримування оптимальної температури у вітринах для м'якого морозива може використовуватися примусова конвекція повітря у верхній частині вітрини.

Зовні вітрини для м'якого морозива можуть відрізнятися у різних виробників, тоді як внутрішні характеристики, в цілому, однакові.

Холодильні прилавки

Холодильні прилавки призначені для демонстрації готових страв і їх складових. Можна використовувати прилавок як складову лінію роздачі та як окремий елемент торгового устаткування. В робочій частині прилавка розташована ніша для зберігання різного кухонного інвентарю. Залежно від вибраного способу обслуговування прилавок можна використовувати для різних видів страв: салати, кондитерські вироби, гастрономія та ін.

Прилавки можуть бути оснащені вбудованим або комплектуватися окремо вмонтовуваним холодильним агрегатом, а також підключатися до системи централізованого холодопостачання.

Холодильні прилавки можуть складатися з декількох секцій, що з'єднуються торцевими сторонами на місці установки. Зовні кожна секція облицьовується сталевими листами, покритими білою емаллю, всередині - алюмінієвими. Між облицюваннями прокладений пінопласт, що виконує функцію теплоізоляції. Краї прилавка окантовані полірова­ною нержавіючою сталлю.

Доступ до охолоджуваного об'єкта здійснюється через відкритий верхній отвір прилавка, який підсвічується полицею-світильником. Її горизонтальна поверхня може бути використана для укладання товарів.

Холодильні прилавки-вітрини

Охолоджувані прилавки-вітрини використовують для демоне грації, продажу найрізноманітніших продовольчих товарів: ковбас, сирів, м'ясних і рибних делікатесів, готової продукції, кондитерських виробів і т.п. Конструктивно прилавки-вітрини влаштовані таким чином: основна деталь - це корпус, в якому між двома листами металу знаходиться теплоізоляційний матеріал (наприклад, пінополіуретан), що має високі теплоізоляційні властивості (коефіцієнт теплопровідності не вище 0,023 Вт/м-К). Корпус, як правило, розміщений на рамі, зробленій зі сталевого профілю. Нижня частина прилавка-вітрини (касетон) облицьована пофарбованими або навіть декорованими панелями. З боків корпус закритий теплоізольованими боковинами з ударостійкого АВ8- пластика. У нижній частині прилавка-вітрини знаходиться холодильний агрегат, який оснащений герметичним поршневим компресором з напругою живлення 220 В.

Випарник кріпиться на задній стінці корпусу, а в прилавках- вітринах під виносний холод - іноді на дні вітрини. У більшості моделей прилавків-вітрин з вбудованим агрегатом є охолоджуваний об'єм для зберігання товарного запасу, що знаходиться під експозиційною поверхнею, що досить зручно. Для прилавків-вітрин під виносний холод така камера не може бути невід'ємним компонентом виробу.

На зовнішній вигляд виробів має вплив кольорове і композиційне рішення, однак слід враховувати й інші конструктивні особливості пристрою холодильних прилавків-вітрин. Це стосується безлічі форм фронтального скла. Основний матеріал - скло кращих марок товщиною від 6 мм і більше. У верхній частині заскленої вітрини знаходиться лю­мінесцентний світильник з одним або двома рядами ламп. Допомагають також для освітлення касетони (частина прилавка від підлоги до заскленої частини).

З боку продавця розміщується робоча поверхня, на якій оброб­ляється і зважується товар. Ця поверхня може бути виготовлена з різних, матеріалів. У недорогих моделях прилавків-вітрин - це ламінована плита з постформінгів (спеціальним заокругленням). Такий варіант робочої поверхні найбільш економічний, проте термін її служби відносно невеликий. Інший варіант матеріалу для робочої поверхні - нержавіюча сталь, що значно збільшує термін експлуатації, але помітно він дорож­чий попереднього варіанту. І найкращий варіант - стільниця з каменю. Зазвичай, це полірований мармур різних забарвлень або полірований керамічний граніт.

Експозиційну поверхню традиційно виконують у вигляді щитків з нержавіючої сталі.

Рис. 27. Прилавки-вітрини

◀ Торгово-холодильне обладнання: холодильні шафи Низькотемпературні прилавки▶