ОФ-3.1.3. Вивчення меню і прейскурантів

1. Меню. Призначення і зміст меню. Види меню. Порядок розміщення закусок та страв з урахуванням послідовності їх подачі

2. Прейскурант. Карта вин. Призначення і зміст прейскуранту, відповідність асортименту вино-горілчаний виробів характеру страв. Послідовність розміщення в прейскуранті вино-горілчаний виробів, напоїв, кондитерських і тютюнових виробів

3. Кулінарна характеристика холодних страв і закусок, перших страв, страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання

4. Кулінарна характеристика страв з риби, м'яса, соусів. Вимоги до якості страв, умови і терміни зберігання

Контрольні питання