Механічне устаткування закладів ресторанного господарства класифікують за низкою ознак.

За технологічним (функціональним) призначенням механічне устаткування поділяють на такі види:

- сортувально-калібрувальне: просіювачі, машини для перебирання картоплі, перебирання фруктів, калібрувальні;

- мийне: машини посудомийні та для миття овочів;

- очищувальне: машини для чищення картоплі, коренеплодів, цибулі, риби;

- подрібнювальне: машини для подрібнення твердих продуктів, протирання продуктів;

- різальне: машини для різання овочів, м'яса, хлібобулочних виробів, гастрономічних продуктів та ін.;

- місильно-перемішувальне: змішувачі фаршу, салатів, машини збивальні, для замішування тіста;

- дозувально-формувальне, машини для формування котлет, виготовлення пельменів і вареників, розкачування тіста, дозатори крему;

- пресувальне: машини для приготування соків;

- універсальні кухонні машини: багатоцільові, що здійснюють різне механічне оброблення харчових продуктів.

За видами і властивостями оброблюваних продуктів механічне устаткування поділяються на такі машини:

- для оброблення овочів;

- для оброблення м'яса і риби;

- для оброблення борошна, тіста і кремів;

- для нарізання хліба і гастрономічних товарів;

- універсальні кухонні загального та спеціалізованого призначення.

За принципом дії (структурою робочого циклу) механічне устаткування поділяють на періодичної і безперервної дії. У машинах періодичної дії продукт обробляється робочим органом певний час вивантажується. До машин періодичної дії належать машини для очищення овочів, тістомісильні, збивальні та ін.

У машинах безперервної дії процеси завантаження сировини, оброблення її робочими органами і вивантаження готових виробів (напівфабрикатів) здійснюються безперервно. Пристроями цього типу є просіювачі, м'ясорубки, овочерізальні та протиральні машини.

За ступенем автоматизації процесів механічне устаткування поділяють на неавтоматизоване, напівавтоматизоване та автоматизоване.

У неавтоматизованих машинах завантаження, вивантаження, контроль за роботою, деякі технологічні операції виконують вручну. У напівавтоматичних машинах основні технологічні операції виконуються автоматично, деякі допоміжні (транспортні, контрольні) - вручну.

У автоматизованих машинах всі операції виконуються автома­тично.

За виконуваними операціями технологічні машини поділяють на одно-, багатоопераційні та багатоцільові.

Одноопераційні машини виконують одну технологічну операцію, багатоопераційні - технологічний цикл з кількох операцій, багато­цільові - кілька технологічних операцій за допомогою виконавчих механізмів або робочих органів, що почергово приєднані до приводу.

В основу маркування механічного устаткування покладено змішану систему з літер і цифр. У лівій частині, що складається з кількох літер, зазначають назву пристрою, технологічний процес, для здійснення якого машина призначена, та вид продукції, у правій цифровій частині - основні характеристики: продуктивність, місткість робочої камери та ін.