Search this site
Skip to main content
Skip to navigation
ОФ-3. Виконання етапів підготовки залу до роботи та процесу обслуговування відвідувачів
Головна
Вступ
Модуль ОФ-3.1. Підготовка торгових залів до обслуговування відвідувачів
ОФ-3.1.1. Організація процесу підготовки залів до обслуговування
1. Значення правильної організації підготовки торгового залу
2. Вимоги до прибирання приміщень. Підготока торгової зали до прийому
3. Розміщення обідніх столів і стільців. Перевірка стійкості меблів
4. Правила і порядок підготовки спецій і приправ. Види спецій і приправ
5. Правила і порядок підготовки квітів при складанні букетів, композицій
6. Способи накривання столів скатертинами і заміна скатертин
7. Сервіровка столів. Вимоги до сервіровки столів і техніка сервірування
8. Види сервіровки
9. Загальні правила і послідовність сервірування столів
10. Попередня сервіровки столів. Підбір посуду, приборів і столової білизни
11. Додаткова сервіровки столів. Підбір посуду, приборів і столової білизни
12. Схеми сервіровки столів
13. Призначення полотняних серветок
14. Особиста підготовка офіціанта до роботи
15. Основні вимоги до форменного одягу, взуття
16. Відповідальність працівників за дотримання правил особистої гігієни
Контрольні питання
ОФ-3.1.2. Вивчення необхідного обладнання, меблів, посуду, приборів
1. Столовий посуд та його види
2. Порцеляновий та фаянсовий посуд, його форми, розміри, призначення
3. Кришталевий та скляний посуд, його форми, розміри, призначення
4. Металевий посуд, його форми, розміри, призначення
5. Столові прибори, їх призначення і вимоги до них
6. Столова білизна, яка застосовується в закладах ресторанного господарства
7. Класифікація технологічного обладнання
8. Загальні правила експлуатації обладнання
9. Машини для нарізування гастрономічних продуктів
10. Електротостери. Призначення, будова, принцип роботи
11. Мікрохвильові печі. Призначення, будова, принцип роботи
12. Торгово-холодильне обладнання: холодильні шафи.
13. Прилавки-вітрини. Правила експлуатації, технічні характеристики
14. Низькотемпературні прилавки. Правила експлуатації
15. Льодогенератори. Правила експлуатації, технічні характеристики
16. Фризери. Правила експлуатації, технічні характеристики
17. Охолоджувачі напоїв. Правила експлуатації, технічні характеристики
18. Загальні правила експлуатації і холодильного устаткування
19. Класифікація ваговимірювального устаткування
20. Механічні ваги
21. Електронні ваги
22. Загальні правила експлуатації електронних ваг
23. Сучасні контрольно-касові апарати
24. Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА)
25. Правила експлуатації реєстраторів розрахункових операцій
Контрольні питання
ОФ-3.1.3. Вивчення меню і прейскурантів
1. Меню. Призначення і зміст меню. Види меню. Порядок розміщення закусок
2. Прейскурант. Карта вин. Призначення і зміст прейскуранту
3. Кулінарна характеристика холодних страв і закусок, перших страв, страв
4. Кулінарна характеристика страв з риби, м'яса соусів. Вимоги до якості
Контрольні питання
ОФ-3.1.4. Отримання посуду, приборів, столової білизни
1. Норми оснащення закладів ресторанного господарства столовим посудом
2. Одержання столової білизни, посуду і приборів
3. Способи додаткового протирання посуду і приборів
Контрольні питання
ОФ-3.1.5 Здійснення попередньої сервіровки столів
1. Види сервіровки. Вимоги до сервіровки столів і техніка сервірування
2. Ази флористики
3. Сервірування столів різними стилями відповідно до інтер'єру
4. Складання полотняних серветок з різноманітних матеріалів
Контрольні питання
Практичні роботи
Практична робота №1
Практична робота №2
Практична робота №3
Практична робота №4
ОФ-3. Виконання етапів підготовки залу до роботи та процесу обслуговування відвідувачів
Практичні роботи
Практична робота №1
Практична робота №2
Практична робота №3
Практична робота №4
◀
Контрольні питання
Google Sites
Report abuse
Page details
Page updated
Google Sites
Report abuse