12. Торгово-холодильне обладнання: холодильні шафи. Правила експлуатації, технічні характеристики
Холодильне устаткування, що випускається, за ціновими характеристиками можна розділити на три групи: «економ-клас», «бізнес-клас» і «клас люкс». Холодильне устаткування «економ-класу» має вбудований агрегат з механічною системою управління і автоматичним відтаюванням випарника. В оформленні використовуються металеві листи, покриті емаллю, або ударостійкий пластик.
Устаткування «бізнес-класу» має електронний блок управління та випускається як з вбудованим агрегатом, так і без нього. Тобто, є можливість підключення до централізованої системи охолодження.
Клас «люкс» характеризується найвищими технологічними рішеннями, підвищеними елегантністю, ергономічністю, зручністю в експлуатації. У моделях втілюються всі технічні та дизайнерські нововведення. В оформленні використовуються сучасні високоякісні матеріали: нержавіюча сталь, елегантне гнуте скло, обробка під дорогі метали, дерево цінних порід.
Класифікація торгово-технологічного холодильного устаткування
За конструкцією:
- стаціонарні холодильні камери, збірні холодильні камери, холодильні шафи, холодильні вітрини, холодильні прилавки, охолоджувальні столи, охолоджувачі напоїв, льодогенератори, фризери.
За температурним режимом:
- середньо-температурне (холодильне) - для зберігання охолоджених продуктів при температурі 0...+120 С;
- низькотемпературне (морозильне) - для зберігання заморожених продуктів при температурі -10...-25° С
- комбіноване.
За ступенем герметичності охолоджуваного об'єму:
- закрите (має дверцята, що щільно закривають охолоджуваний об'єм);
- відкрите (охолоджуваний об'єм перекривається холодною повітряною завісою, яка створюється вентилятором повітроохолоджувача).
За розміщенням харчових продуктів в корисному об'ємі устаткування:
- розміщуються на полицях (П, одно- і багатоярусне);
- розміщуються в контейнерах (К).
За характером руху повітря в охолоджуваному об'ємі:
- з природним рухом повітря - статичне охолодження (повітря охолоджене випарником опускається вниз, витісняючи тепле повітря вверх);
- з примусовим рухом повітря - динамічне охолодження (повітря продувається електровентилятором через випарник і переміщується в охолоджуваному об'ємі).
Холодильні шафи
Холодильні шафи призначені для зберігання, демонстрації та продажу товарів. Вони складаються з охолоджувального об'єму і машинного відділення, яке може розміщуватися над чи під камерою. В охолоджувальному об'ємі передбачені полки-решітки для розміщення продуктів та підсвічування.
Так само, як і всі інші види устаткування, вони мають три температурні режими зберігання:
- плюсовий;
- середньо-температурний (від 0 °С до +8 °С);
- низькотемпературний (від -12 °С до -22 °С).
Залежно від цього, вони можуть призначатися для зберігання напоїв, охолоджених продуктів і заморожених продуктів.
Холодильні шафи можна класифікувати за різними ознаками.
За місцем застосування:
- в зоні доступності покупців (торговий зал, виробничі приміщення, бар, кафе);
- в зоні зберігання запасів товарів (підсобні і складські приміщення, робоче місце).
За способом охолоджування:
- з природною циркуляцією охолодженого повітря;
- з примусовою циркуляцією охолодженого повітря (для вирівнювання по всьому об'єму шафи застосовують вентилятор. Розкид температури в цьому випадку знижується до 1-2 °С).
За кількістю полиць і відстані між ними.
За наявністю підсвічування.
За місцем розташування компресорно-конденсаторного агрегату:
- з верхнім агрегатом;
- з нижнім агрегатом.
За видом дверей:
- з глухими (непрозорими) металевими дверима (зручні до застосування поза зоною видимості покупців);
- зі скляними (прозорими) дверима (у зоні видимості покупців);
- шафи-вітрини, які дозволяють здійснювати не тільки зберігання, але й демонстрацію товарів.
За конструктивними особливостями дверей:
- розсувні;
- ті, що розчиняються;
- ковзаючі скляні, які закриваються.
За місцем установки холодильного агрегату:
- з вбудованим агрегатом;
- з окремо встановленими агрегатом.
Холодильні шафи за призначенням поділяються на:
загального використання - для зберігання різноманітних охолоджених чи заморожених харчових продуктів. Можуть мати двоє дверцят з протилежних сторін.
для зберігання вина (винні) - передбачене підтримання різних температурних режимів на полицях по висоті шафи.
Рис. 26. Холодильні шафи