12. Торгово-холодильне обладнання: холодильні шафи. Правила експлуатації, технічні характеристики

Холодильне устаткування, що випускається, за ціновими характе­ристиками можна розділити на три групи: «економ-клас», «бізнес-клас» і «клас люкс». Холодильне устаткування «економ-класу» має вбудований агрегат з механічною системою управління і автоматичним відтаюванням випарника. В оформленні використовуються металеві листи, покриті емаллю, або ударостійкий пластик.

Устаткування «бізнес-класу» має електронний блок управління та випускається як з вбудованим агрегатом, так і без нього. Тобто, є можливість підключення до централізованої системи охолодження.

Клас «люкс» характеризується найвищими технологічними рішен­нями, підвищеними елегантністю, ергономічністю, зручністю в експлуа­тації. У моделях втілюються всі технічні та дизайнерські нововведення. В оформленні використовуються сучасні високоякісні матеріали: нержавіюча сталь, елегантне гнуте скло, обробка під дорогі метали, дерево цінних порід.

Класифікація торгово-технологічного холодильного устаткування

За конструкцією:

- стаціонарні холодильні камери, збірні холодильні камери, холодильні шафи, холодильні вітрини, холодильні прилавки, охолоджувальні столи, охолоджувачі напоїв, льодогенератори, фризери.

За температурним режимом:

- середньо-температурне (холодильне) - для зберігання охолоджених продуктів при температурі 0...+120 С;

- низькотемпературне (морозильне) - для зберігання заморожених продуктів при температурі -10...-25° С

- комбіноване.

За ступенем герметичності охолоджуваного об'єму:

- закрите (має дверцята, що щільно закривають охолоджуваний об'єм);

- відкрите (охолоджуваний об'єм перекривається холодною повітряною завісою, яка створюється вентилятором повітроохолоджувача).

За розміщенням харчових продуктів в корисному об'ємі устаткування:

- розміщуються на полицях (П, одно- і багатоярусне);

- розміщуються в контейнерах (К).

За характером руху повітря в охолоджуваному об'ємі:

- з природним рухом повітря - статичне охолодження (повітря охоло­джене випарником опускається вниз, витісняючи тепле повітря вверх);

- з примусовим рухом повітря - динамічне охолодження (повітря продувається електровентилятором через випарник і переміщується в охолоджуваному об'ємі).

Холодильні шафи

Холодильні шафи призначені для зберігання, демонст­рації та продажу товарів. Вони складаються з охолоджувального об'єму і машинного відділення, яке може розміщуватися над чи під камерою. В охолоджувальному об'ємі передбачені полки-решітки для розміщення продуктів та підсвічування.

Так само, як і всі інші види устаткування, вони мають три темпе­ратурні режими зберігання:

- плюсовий;

- середньо-температурний (від 0 °С до +8 °С);

- низькотемпературний (від -12 °С до -22 °С).

Залежно від цього, вони можуть призначатися для зберігання напоїв, охолоджених продуктів і заморожених продуктів.

Холодильні шафи можна класифікувати за різними ознаками.

За місцем застосування:

- в зоні доступності покупців (торговий зал, виробничі приміщення, бар, кафе);

- в зоні зберігання запасів товарів (підсобні і складські приміщення, робоче місце).

За способом охолоджування:

- з природною циркуляцією охолодженого повітря;

- з примусовою циркуляцією охолодженого повітря (для вирівнювання по всьому об'єму шафи застосовують вентилятор. Розкид температури в цьому випадку знижується до 1-2 °С).

За кількістю полиць і відстані між ними.

За наявністю підсвічування.

За місцем розташування компресорно-конденсаторного агрегату:

- з верхнім агрегатом;

- з нижнім агрегатом.

За видом дверей:

- з глухими (непрозорими) металевими дверима (зручні до застосування поза зоною видимості покупців);

- зі скляними (прозорими) дверима (у зоні видимості покупців);

- шафи-вітрини, які дозволяють здійснювати не тільки зберігання, але й демонстрацію товарів.

За конструктивними особливостями дверей:

- розсувні;

- ті, що розчиняються;

- ковзаючі скляні, які закриваються.

За місцем установки холодильного агрегату:

- з вбудованим агрегатом;

- з окремо встановленими агрегатом.

Холодильні шафи за призначенням поділяються на:

загального використання - для зберігання різноманітних охо­лоджених чи заморожених харчових продуктів. Можуть мати двоє дверцят з протилежних сторін.

для зберігання вина (винні) - передбачене підтримання різних температурних режимів на полицях по висоті шафи.

Рис. 26. Холодильні шафи

◀ Мікрохвильові печі. Призначення, будова, принцип роботи Прилавки-вітрини. Правила експлуатації ▶