9. Загальні правила і послідовність сервірування столів в залежності від типу підприємства

Форма сервірування в кафе, готелях залежить від кількох факторів: класу закладу, часу і методу обслуговування. Але виділяють загальні вимоги, що виставляються до будь-якої організації:

• сервіровка повинна відображати тематичну спрямованість закладу і національну особливість;

• відповідати меню страв, закусок, напоїв;

• всі предмети повинні бути розміщені згідно правилам вживання їжі;

• відповідати типу обслуговування;

• поєднуватися з кольором серветок і скатертини, формою столу, загальним дизайном залу.

Порядок сервіровки визначає якість, майстерність і швидкість обслуговування. Персонал ресторану, кафе, готелю повинен знати концептуальні правила послідовності. Для вдалого прийому необхідно:

• Застелити скатертину.

• Сервірувати блюда, тарілки.

• Розставити прибори.

• Сервірувати скляні предмети, посуд з кришталю.

• Оформити стіл серветками, красиво їх згорнути.

• Розставити посуд для спецій.

• Розставити вази з квітами.

◀ Види сервіровки Попередня сервіровки столів. Підбір посуду, приборів і столової білизни ▶