9. Загальні правила і послідовність сервірування столів в залежності від типу підприємства
Форма сервірування в кафе, готелях залежить від кількох факторів: класу закладу, часу і методу обслуговування. Але виділяють загальні вимоги, що виставляються до будь-якої організації:
сервіровка повинна відображати тематичну спрямованість закладу і національну особливість;
відповідати меню страв, закусок, напоїв;
всі предмети повинні бути розміщені згідно правилам вживання їжі;
відповідати типу обслуговування;
поєднуватися з кольором серветок і скатертини, формою столу, загальним дизайном залу.
Порядок сервіровки визначає якість, майстерність і швидкість обслуговування. Персонал ресторану, кафе, готелю повинен знати концептуальні правила послідовності. Для вдалого прийому необхідно:
Застелити скатертину.
Сервірувати блюда, тарілки.
Розставити прибори.
Сервірувати скляні предмети, посуд з кришталю.
Оформити стіл серветками, красиво їх згорнути.
Розставити посуд для спецій.
Розставити вази з квітами.